Citronové pečivo z focaccie s mořskou solí a rozmarýnem
Měkká focaccia s křupavou kůrkou, provoněná rozmarýnem a jemně osvěžená citronovou kůrou, je příloha, která voní po italské pekárně. Díky mořské soli a olivovému oleji má výraznou chuť i bez dalších doplňků a skvěle doplní polévky, saláty nebo pečená masa. Je ideální, když chcete na stůl přinést něco domáckého, ale velmi efektního.
Ingredience
- 300 g hladké mouky
- 7 g sušeného droždí
- 180 ml vlažné vody
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžička soli
- 1 lžička cukru
- 1 citron
- 1 snítka rozmarýnu
- 1 lžíce hrubé mořské soli
- 1 lžíce kukuřičné mouky
Postup přípravy
Do misky nalijte vlažnou vodu, přidejte cukr a droždí a nechte směs 5 minut aktivovat. Tekutina by měla začít lehce pěnit; to je znak, že droždí pracuje a těsto bude dobře kynout. V jiné misce smíchejte mouku se solí a nastrouhanou citronovou kůrou. Kůru přidávejte jen z tenké žluté vrstvy, protože bílá část by přinesla hořkost.
Do mouky vlijte aktivované droždí a polovinu olivového oleje. Míchejte, dokud se nevytvoří měkké, lehce lepivé těsto. Poté ho hněťte asi 8 minut, dokud nebude pružné a hladké. Správně vypracované těsto se přestane trhat a po stlačení se pomalu vrací do původního tvaru.
Mísu lehce vymažte olejem, vložte těsto a nechte je na teplém místě kynout asi 20 minut. V tomto receptu stačí kratší kynutí, protože používáme menší množství těsta a chceme rychlou přílohu s otevřenější střídou. Těsto by mělo viditelně nabýt, ale nemusí zdvojnásobit objem.
Plech posypte kukuřičnou moukou a těsto na něj přeneste. Prsty ho jemně roztlačte do oválu či menšího obdélníku. Poté do povrchu udělejte důlky konečky prstů a zalijte zbytkem olivového oleje. Tento krok je typický pro focacciu: důlky zachytí olej a vytvoří na povrchu šťavnaté, aromatické kapsy.
Posypte nasekaným rozmarýnem a hrubou mořskou solí. Troubu předehřejte na 220 °C a pečte 15 až 18 minut, dokud nebude povrch zlatavý a kůrka při poklepání dutě nezvoní. Pokud začne povrch příliš rychle tmavnout, snižte teplotu o 10 °C a dopečte pomaleji, aby vnitřek zůstal měkký.
Po vytažení z trouby nechte focacciu alespoň 5 minut odpočinout. Těsto se díky tomu stabilizuje a vůně citronu a rozmarýnu se krásně rozvine. Podávejte ji ještě vlažnou, nakrájenou na široké pruhy jako přílohu k salátu, polévce nebo pečenému masu.
Pokud chcete výraznější citrusovou stopu, přidejte na hotové pečivo pár kapek citronové šťávy smíchané s olivovým olejem. Focaccia je nejlepší v den upečení, ale do druhého dne ji oživíte krátkým ohřevem v troubě. Zbylou můžete zamrazit a pak jen rychle dopéct.
💡 Tipy a doporučení:
Místo rozmarýnu lze použít tymián nebo oregano. Citronovou kůru strouhejte až do těsta, ne na povrch, aby se při pečení nespálila. Focaccia chutná výborně i s olivovým olejem a balzamikem k namáčení.