Kapustové listy zbavte tuhých žilek a nakrájejte je na širší proužky. Tato úprava je důležitá, protože kapusta se jinak vaří nerovnoměrně a tvrdé středové části by zůstaly tuhé. Omyjte je v studené vodě a dobře osušte, aby se na pánvi nejprve restovaly, nikoli dusily.

Na velké pánvi rozehřejte olivový olej na střední teplotu. Přidejte plátky česneku a velmi krátce je zahřejte, jen do okamžiku, kdy začnou vonět a lehce zlátnout na okrajích. Česnek nesmí ztmavnout, jinak zhořkne a celé jídlo získá ostrý, nepříjemný tón.

Vsypte kapustu, přidejte sůl, pepř, chilli a dvě lžíce vody. Voda pomůže vytvořit krátkou páru, která listy změkčí, ale zároveň se rychle odpaří, takže zůstane lehké restování. Míchejte 4 až 6 minut, dokud kapusta nezvadne, nezměkne a nezíská sytě zelenou barvu s leskem.

Jakmile je kapusta měkká, ale stále drží strukturu, stáhněte pánev z ohně. Přidejte citronovou šťávu i trochu jemně nastrouhané kůry. Kyselina je v tomto okamžiku ideální, protože dodá svěžest a zároveň nepřetíží aroma při dlouhém vaření. Pokud byste citron přidali dříve, jeho chuť by se rozplynula.

Na suché pánvi krátce opražte piniové oříšky, dokud nebudou zlatavé a voňavé. Sledujte je pečlivě, protože přechod od oříškové vůně k hořkosti je velmi rychlý. Oříšky pak vmíchejte do kapusty spolu s trochou parmazánu, který dodá slanost a jemnou krémovost.

Podávejte ihned, dokud je kapusta teplá a oříšky křupavé. Tato příloha výborně funguje k pečené rybě, kuřecímu masu i k luštěninám. Pokud chcete rustikálnější verzi, můžete přidat i pár kapek dobrého octa nebo trochu chilli oleje.

Zbytky lze uchovat v lednici 2 dny a druhý den je lehce ohřát na pánvi. Pokud nemáte kapustu, lze použít i kadeřávek, ale bude potřebovat o něco delší tepelnou úpravu. Parmazán lze vynechat pro čistší, lehčí variantu.

💡 Tipy a doporučení:
Piniové oříšky nahraďte slunečnicovými semínky, pokud chcete levnější variantu. Kapustu po omytí vždy dobře osušte, jinak se bude dusit. Skvěle chutná i s kapkou balzamikového krému.