Brambory uvařte ve slupce, aby nenasákly zbytečnou vodu. Po uvaření je ještě teplé oloupejte, protože horké brambory se snadněji lisují a výsledné těsto bude jemnější. Špenát krátce spařte nebo poduste na suché pánvi, jen dokud nezvadne, a pak jej důkladně vymačkejte; přebytečná voda je největší nepřítel nadýchaných gnocchi.

Brambory protlačte lisem nebo velmi jemně rozšťouchejte a smíchejte se špenátem nasekaným najemno. Přidejte vejce, parmazán, sůl a muškátový oříšek. Mouku přisypávejte postupně, protože její přesné množství závisí na vlhkosti brambor. Cílem je měkké, lehce lepkavé těsto, které drží tvar, ale není gumové.

Z těsta na lehce pomoučené ploše vyválejte válečky o průměru asi 2 cm a nakrájejte je na menší kousky. Pokud chcete klasickou italskou strukturu, přitlačte je lehce vidličkou, aby se vytvořily drážky zachycující omáčku. Pracujte rychle a bez zbytečného hnětení, jinak gnocchi zhoustnou a budou těžší.

Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Gnocchi vkládejte po dávkách a vařte je, dokud nevyplavou na hladinu, což trvá zhruba 2 až 3 minuty. Jakmile vystoupí nahoru, jsou hotové; delší vaření by je zbytečně rozpadlo a ztratily by jemnost.

Mezitím si na pánvi připravte máslo se šalvějí. Máslo zahřívejte na střední teplotě, dokud nezačne pěnit, vonět po oříšcích a lehce hnědnout. To je okamžik, kdy vzniká hnědé máslo s hlubší chutí; nesmí však ztmavnout do spálené vůně. Šalvěj přidejte až ke konci, aby zůstala křehká a aromatická.

Uvařené gnocchi přendejte přímo do pánve s máslem a opatrně promíchejte, aby se obalily v omáčce. Pokud pánev příliš chladne, gnocchi nasáknou tuk a ztratí lesk, proto je podávejte ihned. Na závěr lehce opepřete a případně posypte dalším parmazánem.

Výsledek má být měkký, voňavý a elegantní, s jemnou sladkostí brambor a svěžím tónem špenátu. Skvěle funguje jako příloha k pečenému kuřeti nebo jako samostatný lehký oběd. Pokud chcete ještě bohatší chuť, přidejte do másla lžičku citronové šťávy nebo pár kapek bílého vína.

💡 Tipy a doporučení:
Těsto nepřehánějte s moukou, jinak budou gnocchi tuhé. Špenát musí být opravdu dobře vymačkaný. Hotové gnocchi můžete před vařením zamrazit na tácu a pak uložit do sáčku.