Cibuli nakrájejte najemno a česnek nasekejte na drobné kousky. V tomto receptu je precizní krájení důležité, protože ragú má být husté a jemné, nikoli kusové a ostré. Pokud používáte cizrnu z konzervy, dobře ji propláchněte, aby se odstranil nálev a výsledná chuť byla čistší.

Na širším hrnci rozehřejte olivový olej na střední teplotu. Přidejte cibuli, lehce osolte a nechte ji pomalu změknout asi 6 minut. Cibule nesmí zhnědnout, protože by do omáčky přinesla hořkost a zbytečně tmavou barvu. Jakmile zesklovatí, přidejte česnek, chilli a rozmarýn a krátce rozvoněte.

Vsypte cizrnu a promíchejte ji s aromatickým základem. Cizrnu je vhodné v tuku krátce obalit, aby se její oříšková chuť zvýraznila. Poté přidejte drcená rajčata, vývar a bobkový list. Směs přiveďte k mírnému varu a stáhněte teplotu tak, aby jen jemně probublávala, ideálně kolem 90 °C.

Ragú nechte vařit přibližně 15 až 18 minut bez pokličky. Během této doby se tekutina zredukuje a omáčka zhoustne do konzistence, která obalí cizrnu, ale nebude suchá. Když směs příliš bublá, rajčata mohou ztratit sladkost a ragú bude plošší. Občas promíchejte, hlavně ke konci, aby se nic nepřichytilo ke dnu.

Na konci vytáhněte bobkový list a případně rozmačkejte lžící asi třetinu cizrny přímo v hrnci. Tento trik přidá přirozenou hustotu bez mouky a omáčka získá sametovější strukturu. Dochutťe solí a pepřem, podle potřeby přidejte kapku olivového oleje pro větší lesk a hebkost.

Před podáváním vmíchejte nasekanou petrželku, která dodá svěží bylinný závěr a odlehčí rajčatovou plnost. Ragú servírujte teplé s opečeným chlebem, focacciou nebo jako přílohu k pečené zelenině. Je výborné i ke grilovanému masu, pokud chcete talíř doplnit o sytou, ale ne těžkou složku.

Zbytek vydrží v lednici 3 dny a druhý den chutná ještě lépe, protože se chutě propojí. Pokud chcete bohatší verzi, přidejte na závěr lžíci mascarpone. Pro výraznější středomořský charakter můžete přisypat i několik oliv.

💡 Tipy a doporučení:
Místo části cizrny můžete použít bílé fazole pro jemnější texturu. Ragú je skvělé i na topinku nebo pod pečené vejce. V lednici vydrží 3 dny a při ohřevu přidejte lžíci vody, aby neztuhlo.