Pečené cherry rajčátka s balsamikem a oreganem
Malá rajčátka se v troubě promění v koncentrované, sladkokyselé sousto plné vůně bylinek a česneku. Tohle je příloha, která dokáže rozzářit těstoviny, pečené maso i obyčejný plátek opečeného chleba. Je jednoduchá, ale chutná jako něco, co se chystalo o hodně déle, než ve skutečnosti trvalo.
Ingredience
- 500 g cherry rajčátek
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce balsamikového octa
- 2 stroužky česneku
- 1 lžička sušeného oregana
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky černého pepře
- 1 špetka cukru
- 1 lžíce nasekané bazalky
- 1 lžíce piniových oříšků
Postup přípravy
Troubu předehřejte na 200 °C, ideálně s horním i dolním ohřevem. Vyšší teplota je důležitá, protože rajčátka mají zůstat celá, ale jejich slupka se má lehce zvrásnit a cukry uvnitř se mají koncentrovat. Připravte si menší zapékací mísu nebo plech s vyšším okrajem, aby šťáva z rajčat nevytekla.
Cherry rajčátka omyjte, osušte a promíchejte s olivovým olejem, balsamikem, nasekaným česnekem, oreganem, solí, pepřem a špetkou cukru. Cukr zde není na slazení, ale na vyvážení kyselosti balsamika a rajčat. Vše musí být rovnoměrně obalené, aby se během pečení chutě spojily a nevznikly ostré, oddělené tóny.
Rajčátka rozprostřete do jedné vrstvy. Pokud by byla namačkaná příliš těsně, spíš by se dusila, než pekla. Pečte je 15 až 18 minut, dokud nezačnou praskat a na okrajích se neobjeví lehké zkaramelizování. Správný okamžik poznáte podle toho, že šťáva v míse zhoustne a získá sirupovou konzistenci.
Během pečení je jednou můžete lehce promíchat, ale jen opatrně, aby se nerozpadla jejich struktura. Čím kratší a horkější pečení, tím intenzivnější chuť. Pokud byste je nechali v troubě příliš dlouho, voda se odpaří úplně a rajčata budou suchá, ztratí svěžest i lesk.
Po vytažení z trouby nechte rajčátka dvě minuty odpočinout, aby se chutě ustálily. Poté přidejte nasekanou bazalku, která by se neměla péct, protože vysoká teplota by ji zhnědla a otupila. Na závěr posypte opraženými piniovými oříšky, které přidají jemný oříškový kontrast a křupnutí.
Podávejte teplé nebo vlažné jako přílohu k masu, rybě či k bílé polentě. Šťávu z mísy určitě nevyhazujte, je plná chuti a skvěle dochutí ostatní komponenty na talíři. Pokud ji chcete hustší, můžete ji před podáním ještě krátce zredukovat na pánvi.
V lednici vydrží až 3 dny a chutnají i studená do salátu. Místo piniových oříšků lze použít opražené mandle. Pro ostřejší variantu přidejte špetku chilli vloček.
💡 Tipy a doporučení:
Rajčata pečte v jedné vrstvě, jinak se budou dusit. Pokud nemáte balsamiko, použijte vinný ocet a trochu medu. Zbytky jsou výborné do sendviče nebo na bruschettu.