Těstoviny uvařte ve velkém množství dobře osolené vody na skus, protože v salátu musí zůstat pevné a nesmí se rozpadat. Po slití je krátce propláchněte jen velmi lehce nebo vůbec, podle typu těstovin; důležité je zastavit vaření včas a zachovat jejich povrch, který lépe drží zálivku. Po scezení je nechte trochu vychladnout, aby se pesto při smíchání nepřepálilo do olejového filmu.

Zatímco se těstoviny vaří, připravte ostatní suroviny. Cibuli nakrájejte na velmi tenké plátky, sušená rajčata na proužky a olivy rozpulte. Mini mozzarellu nechte okapat, aby salát nebyl vodnatý. Kapary můžete krátce propláchnout, pokud jsou velmi slané; jejich slanost by měla spíš podpořit celkovou chuť než ji přebít.

V malé misce smíchejte bazalkové pesto s olivovým olejem a citronovou šťávou. Tím vznikne lehčí, tekutější zálivka, která se rovnoměrně obalí kolem těstovin. Citron je důležitý, protože pesto samo o sobě bývá hutné a bez kyseliny by salát působil těžce. Ochutnejte a případně dolaďte sůl a pepř, ale opatrně, protože rajčata, olivy i kapary už přinášejí dost slanosti.

Ještě vlažné těstoviny přesuňte do velké mísy a promíchejte s připravenou zálivkou. Teplé těstoviny lépe nasáknou vůni pesta a zálivka se spojí s jejich povrchem do jemného lesku. Poté přidejte cibuli, rajčata, olivy a kapary a vše zlehka promíchejte, aby se suroviny nerozbily a salát si zachoval živou strukturu.

Až nakonec vmíchejte mozzarellu a natrhanou bazalku. Mozzarella by měla zůstat v měkkých ostrovech, ne rozmazaná, a bazalka si tak udrží čerstvou vůni. Pokud byste ji přidali příliš brzy, teplejší těstoviny by ji zavadly a ztratila by svůj svěží charakter.

Salát podávejte vlažný nebo vychlazený jako přílohu k pečenému kuřeti, grilované zelenině či rybě. V lednici vydrží dobře zakrytý do druhého dne, ale před servírováním jej raději nechte chvíli stát na stole, aby olejová zálivka neztuhla. Pokud je salát po vychlazení sušší, stačí přidat lžičku olivového oleje a promíchat.

💡 Tipy a doporučení:
Místo mini mozzarelly lze použít kousky sýra scamorza nebo vynechat sýr pro lehčí verzi. Pro intenzivnější chuť přidejte trochu citronové kůry. Salát je skvělý i jako náplň do obložených sendvičů.