Troubu předehřejte na 210 °C a plech vložte dovnitř, aby se zahřál spolu s ní. Brambory omyjte a podle velikosti rozkrojte na poloviny nebo čtvrtiny; stejně velké kusy se pečou rovnoměrně a vytvoří konzistentní texturu. Pokud chcete opravdu křupavé okraje, brambory po nakrájení krátce předvařte 6 minut v osolené vodě a pak je nechte okapat, protože lehce narušený povrch se v troubě lépe osmaží.

Do mísy dejte brambory, olivový olej, jemně nasekaný česnek, lístky rozmarýnu, sůl, pepř a sladkou papriku. Přidejte i kukuřičnou krupici, která na povrchu vytvoří tenkou křupavou vrstvu. Vše promíchejte tak, aby byly brambory rovnoměrně obalené; právě tato vrstva tuku a škrobu zajistí zlatavou krustu místo suchého povrchu.

Rozpálený plech lehce potřete máslem a vysypte na něj brambory v jedné vrstvě. Pečte je asi 25 minut, v polovině času je obraťte. Správně upečené brambory mají spodní stranu hluboce zlatou a okraje lehce zvlněné, zatímco vnitřek zůstává měkký a nadýchaný. Pokud by se na plechu hromadily, začnou se spíš dusit a nebudou křupavé.

Mezitím si nastrouhejte citronovou kůru a připravte trochu šťávy. Citron přidejte až na závěr, protože jeho svěžest by se delším pečením vytratila. Jakmile jsou brambory hotové, přesuňte je do mísy a okamžitě je promíchejte s citronovou kůrou a několika kapkami šťávy; horký povrch vůni krásně uvolní a chuť se rozsvítí.

Nakonec přidejte nastrouhaný parmazán a ještě jednou jemně promíchejte. Sýr by měl na bramborách jen ulpět, ne tvořit těžkou vrstvu. Podávejte hned, protože právě čerstvě vytažené z trouby jsou nejkřupavější a rozmarýn je nejvoňavější.

Tyto brambory jsou výborné k pečené drůbeži, rybě nebo k zeleninovému ragú. Pokud je chcete skladovat, nechte je zcela vychladnout a poté je uchovejte v lednici; při ohřevu je znovu rozprostřete na plech, aby se obnovila křupavost. Výborně chutnají i s malým dipem z jogurtu a česneku.

💡 Tipy a doporučení:
Pro ještě křupavější výsledek použijte směs olivového oleje a kachního sádla, pokud vám nevadí méně lehká verze. Brambory lze okořenit i špetkou uzené papriky. Citronovou kůru přidávejte až po upečení, jinak zhořkne.