Troubu předehřejte na 190 °C a připravte si menší pánev, která může do trouby. Pórek nakrájejte na tenká kolečka a několikrát ho propláchněte, protože mezi vrstvami často zůstává písek. Dobře očištěný pórek je zásadní: jakákoli nečistota by v jemné vaječné struktuře okamžitě rušila celkový dojem.

Na pánvi zahřejte olivový olej s máslem a pórek na středním plameni pomalu duste asi 6 až 7 minut. Nemá se opékat do hněda, ale změknout a zesládnout; právě pomalé změknutí dá frittatě jemnou, skoro sametovou chuť. Když se pórek leskne a snadno se láme mezi stěrkou a dnem pánve, je hotový.

V míse prošlehejte vejce s mlékem, solí, pepřem, muškátovým oříškem, pažitkou a nastrouhaným pecorinem. Mléko pomůže vytvořit lehčí, vláčnější strukturu a pecorino dodá slanost i italský charakter. Směs nešlehejte příliš dlouho do pěny; stačí spojit žloutky a bílky, aby frittata po upečení nebyla gumová, ale jemně nadýchaná.

Pórek v pánvi rovnoměrně rozprostřete a zalijte vaječnou směsí. Pánev nechte na mírném plameni 2 až 3 minuty, dokud okraje nezačnou tuhnout. Tento předpečný krok je důležitý, protože spodní vrstva se tak uzavře a po přesunu do trouby se frittata propeče rovnoměrně bez syrového středu.

Vrchní část posypte lehce strouhankou, která při pečení vytvoří jemně křupavý povrch. Poté přesuňte pánev do trouby a pečte 8 až 10 minut, až je střed právě zpevněný, ale stále pružný. Hotová frittata se při lehkém zatřesení jen mírně chvěje; pokud se třese jako tekutina, potřebuje ještě pár minut.

Po vytažení nechte jídlo dvě minuty odpočinout, aby se struktura uklidnila a šlo snadno krájet. Servírujte ji v klínech, teplou nebo vlažnou, ideálně s rajčatovým salátem. Zbytky chutnají i studené a lze je druhý den přidat do sendviče nebo zabalit do placky.

💡 Tipy a doporučení:
Místo pecorina lze použít parmazán nebo sýrovou směs. Pro jemnější chuť přidejte trochu smetany místo mléka. Frittatu skladujte v lednici a před podáváním ji krátce zahřejte v troubě, ne v mikrovlnce.