Brambory uvařte ve slupce, protože tak nasáknou méně vody a těsto zůstane lehčí. Jakmile změknou, slijte je a ještě teplé oloupejte; horké brambory se lépe rozšťouchají do jemné, suché hmoty bez hrudek. Nechte je krátce odpařit, aby z nich vyšla přebytečná pára, která by jinak přinutila těsto absorbovat zbytečně moc mouky.

Brambory prolisujte nebo rozmačkejte co nejjemněji na pracovní desku a nechte vychladnout jen tolik, aby se s nimi dalo pracovat. Přidejte vejce, sůl, muškátový oříšek a postupně přisypávejte mouku. Těsto hněťte jen krátce, protože příliš dlouhé zpracování aktivuje lepek a gnocchi by byly tuhé. Správná konzistence je měkká, ale stále drží tvar a nelepí se dramaticky na prsty.

Z těsta vyválejte dlouhé válečky a nakrájejte malé kousky. Pokud chcete tradičnější tvar, přejeďte je lehce vidličkou, aby se na povrchu vytvořily rýhy, které lépe zachytí máslo i omáčku. Hotové gnocchi ukládejte na pomoučený tác, ale nenechávejte je stát příliš dlouho, protože vlhkost by je mohla rozmělnit.

Ve velkém hrnci přiveďte osolenou vodu k jemnému varu, ne k prudkému bublání. Gnocchi vkládejte po menších dávkách a vyjměte je hned, jak vyplavou na hladinu; to je znamení, že jsou prohřáté a uvnitř zůstaly měkké. Příliš dlouhé vaření by je nasáklo vodou a ztratily by svou lehkost.

Na pánvi rozpusťte máslo s olivovým olejem a přidejte šalvěj. Máslo by mělo lehce pěnit a začít vonět po oříškách, ale nesmí zhnědnout příliš tmavě, jinak zhořkne. Přidejte strouhanku a krátce ji opékejte, aby byla zlatá a křupavá. Nakonec nastrouhejte kůru z citronu; právě ona dodá pokrmu svěžest, která vyváží máslovou bohatost.

Uvařené gnocchi přesuňte rovnou do pánve a jemně je obalte v máslové směsi. Na závěr posypte parmazánem a pepřem, případně přidejte pár kapek vody z vaření, pokud by se směs zdála suchá. Podávejte horké, protože gnocchi jsou nejlepší ve chvíli, kdy je povrch jemně lesklý a uvnitř zůstávají měkké jako obláček.

Skvěle se hodí k pečenému kuřeti, telecímu řízku nebo jen s listovým salátem. Pokud chcete intenzivnější chuť, vyměňte část parmazánu za pecorino. Zbytky skladujte odděleně od omáčky a před servírováním je krátce prohřejte na pánvi s kapkou másla.

💡 Tipy a doporučení:
Brambory vařte ve slupce, aby těsto nebylo vodnaté. Mouku přidávejte střídmě, jinak budou gnocchi gumové. Pokud je chcete připravit dopředu, zamrazte je syrové na tácu a poté přesuňte do sáčku.