Focaccia s olivovou tapenádou, rozmarýnem a pečeným česnekem
Voňavá focaccia s temně slanou tapenádou je svačina, která v sobě má vše, co na italském pečivu milujeme: měkký střed, křupavý povrch a výraznou bylinkovou vůni. Pečený česnek zjemní chuť a rozmarýn přidá typickou středomořskou čistotu. Skvělé pro dny, kdy chcete pečivo, které chutná jako malý výlet do Ligurie.
Ingredience
- 1 hotová focaccia
- 80 g černých oliv
- 40 g zelených oliv
- 1 lžíce kaparů
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 stroužek česneku
- 1 lžička citronové šťávy
- 1 větvička rozmarýnu
- 1/2 lžičky pepře
- 1 špetka soli
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 1 lžíce vody
Postup přípravy
Pokud používáte hotovou focacciu, začněte přípravou pečeného česneku. Stroužek rozmáčkněte plochou stranou nože, zabalte ho do malého kousku alobalu s kapkou olivového oleje a vložte na 10 minut do trouby vyhřáté na 200 °C. Česnek se tím zjemní, ztratí syrovou ostrost a získá sladší, téměř máslovou chuť, která se v tapenádě krásně rozvine. Tento krok dává i jednoduchému pečivu hloubku a komplexnost.
Mezitím si připravte tapenádu. Olivy, kapary, rajčatový protlak, citronovou šťávu, pepř, sůl, vodu a upečený česnek dejte do mixéru nebo rozmixujte tyčovým mixérem. Měla by vzniknout hrubší pasta, nikoli úplně hladký krém; malé kousky oliv jsou žádoucí, protože dodávají texturu a vizuální zajímavost. Pokud je směs příliš hustá, přidejte ještě pár kapek olivového oleje. Pokud je naopak moc tekutá, dochuťte ji špetkou dalšího protlaku nebo nechte krátce odležet, aby se chutě usadily.
Focacciu rozkrojte vodorovně nebo ji jen podélně nařežte na silnější plátky podle toho, jak ji chcete podávat. Krátce ji prohřejte v troubě asi 3 až 4 minuty, aby byla vlažná a povrch lehce křupavý. Na horkém pečivu se tapenáda lépe rozprostře a vůně oliv i rozmarýnu se uvolní intenzivněji. Pokud by byla focaccia studená, působila by kompaktněji a chuť by se nerozvinula tak rychle.
Na povrch naneste silnější vrstvu tapenády a jemně ji rozetřete až ke krajům. Rozmarýn nasekejte najemno a posypte jím povrch spolu s několika kapkami olivového oleje. Čerstvý rozmarýn je nejlepší použít střídmě, protože jeho vůně je velmi silná; jde o akcent, ne o dominantu. Tapenáda by měla být slaná, pikantní a lehce kyselkavá, aby kontrastovala s měkkým chlebovým těstem.
Podávejte nakrájené na menší čtverce nebo pruhy, aby se dobře jedly rukou. Pokud recept připravujete předem, tapenádu skladujte zvlášť a na focacciu ji nanášejte až těsně před servisem, aby pečivo nezvlhlo. Tato svačina je nejlepší při pokojové teplotě nebo jen lehce teplá, kdy vynikne vůně oliv, česneku a rozmarýnu nejvíce.
💡 Tipy a doporučení:
Do tapenády můžete přidat pár sušených rajčat pro sladší tón. Focaccii lze krátce zapečít i s tapenádou, ale sledujte ji pozorně, aby okraje neoschly. Zbytky tapenády vydrží v lednici 4 dny a hodí se i na těstoviny.