Papriky nejprve opečte v troubě pod grilem nebo na plechu při 230 °C, dokud jejich slupka nezčerná a nezačne se oddělovat. Tento krok není samoúčelný: vysoké teplo promění jejich sladkost v hlubší, lehce kouřovou chuť, která je pro bruschettu mnohem zajímavější než syrová paprika. Po upečení papriky vložte do misky a zakryjte je, aby se zapařily. Díky tomu půjde slupka snadno stáhnout a dužina zůstane měkká a šťavnatá.

Mezitím si připravte kaparové máslo. Měkké máslo utřete s najemno nasekanými kapary, trochou citronové šťávy, prolisovaným česnekem, pepřem a špetkou soli. Kapary přidají slaný, pikantní tón, který ančovičky ještě zvýrazní, ale máslo jejich ostrost zjemní a spojí do hladké vrstvy. Pokud by směs byla příliš tuhá, nechte ji pár minut při pokojové teplotě; pokud by byla naopak moc tekutá, krátce ji vraťte do chladu.

Ciabattu nakrájejte na plátky a opečte je na pánvi nebo v troubě do zlatova. Cílem je pevný, křupavý povrch a měkký střed, aby pečivo uneslo vrstvy náplně a přitom se dalo pohodlně zakousnout. Horké pečivo je dobré ihned potřít tenkou vrstvou česneku, případně jen potřít olivovým olejem, aby získalo vůni a neoschlo. Když pečivo necháte příliš dlouho stát bez náplně, rychle ztratí svou atraktivní křupavost.

Stáhnuté papriky nakrájejte na proužky a lehce je promíchejte s olivovým olejem a chilli vločkami. Na každou bruschettu rozetřete kaparové máslo, položte proužky papriky a navrch přidejte po jednom filetu ančovičky. Ančovičky nechte viditelné, protože jejich slanost je součástí zážitku a zbytečně je netlačte do pasty. Když je navrstvíte až nakonec, jejich chuť se bude postupně rozvíjet a nebude působit agresivně.

Nakonec vše doplňte petrželkou a podle chuti ještě pár kapkami citronu. Citron zde funguje jako svěží kontrapunkt k máslu a rybí slanosti, takže výsledná chuť nepůsobí těžce. Podávejte okamžitě po sestavení, protože bruschetta má být horká a křupavá, s lehce rozteklým máslem, které propojuje jednotlivé vrstvy. Pokud ji necháte dlouho stát, pečivo zvlhne od paprik a ztratí svůj největší půvab.

Tento recept je ideální pro chvíle, kdy chcete hostům nabídnout něco malého, ale výrazného, co okamžitě připomene italský barový styl. Hodí se také jako svačina k vínu nebo aperitivu. Když chcete jemnější verzi, můžete ančovičky nahradit plátky černých oliv, ale právě mořská slanost dělá tento recept nezaměnitelným.

💡 Tipy a doporučení:
Místo ciabatty můžete použít pane casareccio nebo jiný rustikální chléb. Kapary před použitím vždy dobře slijte, aby máslo nebylo příliš slané. Bruschettu podávejte hned po složení, jinak pečivo změkne.