Začněte přípravou fíkového krému, protože právě ten propojí slanost prosciutta s jemnou mléčnou chutí sýra. Robiolu smíchejte s fíkovým džemem a několika kapkami balzamikového octa, aby vznikla hladká, lehce lesklá pasta. Balzamikem nešetřete, ale používejte ho opatrně: má podpořit sladkost a hloubku, ne přebít ostatní chutě. Výsledná směs by měla být roztíratelná, nikoli tekutá.

Hrušku nakrájejte na tenké plátky a vlašské ořechy nahrubo nasekejte. Pokud chcete výraznější chuť, ořechy krátce nasucho opražte na pánvi asi 2 minuty, jen do vůně. Tím se uvolní jejich oleje a piadina získá příjemnou chlebovou, oříškovou linku. Tento malý krok dělá velký rozdíl, protože plochá placka potřebuje kromě náplně i texturu, jinak by působila mdlým dojmem.

Piadiny krátce zahřejte na suché pánvi na středním ohni, asi 30 až 40 sekund z každé strany. Nemají se opéct do křupava jako tortilla, ale jen změknout a být poddajné. Když se přehřejí, lámou se a při rolování praskají. Správně prohřátá piadina je pružná a při složení drží tvar, což je u svačinového wrapu zásadní.

Na každou piadinu rozetřete vrstvu fíkového krému, nechte volný okraj asi dva centimetry. Na krém položte rukolu, plátky hrušky a prosciutto, poté posypte ořechy a lehce opepřete. Rukolu je dobré dávat přímo na krém, protože se tak jemně přichytí a nerozsype se při kousnutí. Prosciutto netrhejte příliš na malé kousky; větší plátky vytvoří hezké vrstvy a plnější chuťový dojem.

Piadinu pevně zarolujte nebo přeložte napůl a případně zvenku lehce přitlačte na pánvi, aby se spojila. Pokud ji chcete servírovat později, zabalte ji do pečicího papíru a nechte v chladu, ale ne déle než několik hodin, protože rukola by ztratila svěžest. Nejlépe chutná čerstvě sestavená, kdy je placka ještě teplá a krém lehce povoluje. Kontrast mezi teplým těstem, studenou náplní a slaně-sladkou chutí je přesně to, proč je tento jednoduchý italský snack tak návykový.

Podávejte nakrájenou šikmým řezem, aby bylo vidět vrstvy náplně. Pokud chcete svačinu posunout do slavnostnější roviny, doplňte pár kapek kvalitního balzamika až na talíři. Piadinu můžete také plnit předem, ale sůl z prosciutta a vlhkost rukoly by časem změkčily těsto, proto je nejlepší sestavení na poslední chvíli.

💡 Tipy a doporučení:
Robiolu lze nahradit lučinou nebo jemným kozím sýrem. Místo hrušky fungují i tenké plátky jablka. Piadinu servírujte ihned po sestavení, aby zůstala pružná a čerstvá.