Začněte tím, že předehřejete troubu na 190 °C a připravíte si formu na muffiny nebo malé keramické mističky, které vymažete trochou oleje. Frittata potřebuje rovnoměrné teplo, aby se vaječná hmota srazila jemně, bez gumové struktury. Pokud pečete v kovové formě, sledujte pečení pečlivěji, protože kov přenáší teplo rychleji a okraje by se mohly vysušit dříve než střed.

Cibuli nakrájejte najemno a na pánvi ji zpěňte na olivovém oleji na střední teplotě asi 3 minuty, jen do zesklovatění. Přidejte prolisovaný česnek a nastrouhanou cuketu, lehce osolte a krátce restujte, dokud se z cukety neodpaří část vody. To je zásadní krok, protože přebytečná vlhkost by frittatu rozředila a po upečení by byla vodnatá. Cílem je měkká, ale ne mokrá zelenina, která vaječnou směs ochutí a zároveň ji nezatíží.

V míse vyšlehejte vejce s mlékem, pepřem, oreganem, nasekanou petrželkou a polovinou nastrouhaného pecorina. Nemusíte šlehat příliš dlouho do pěny; stačí, aby se žloutky a bílky spojily do hladké směsi. Pokud byste směs přemíchali agresivně, do vaječné hmoty by se dostalo příliš mnoho vzduchu, který při pečení rychle uteče a výsledkem by byla nepravidelná textura. Jemné promíchání naopak zajistí rovnoměrné a krémové zpevnění.

Do vaječné směsi vmíchejte restovanou cuketu, cibuli a na malé kousky nakrájená sušená rajčata. Pokud jsou rajčata hodně slaná, přidejte sůl až na samý závěr podle chuti. Směs nalijte do připravených formiček do tří čtvrtin výšky a navrch rozdělte zbytek pecorina. Pečení na této úrovni naplnění je důležité, protože frittata při tepelné úpravě lehce nabude, ale nepřeteče. Sýr nahoře vytvoří zlatavou krustu a lehce oříškovou vůni.

Pečte přibližně 14 až 16 minut, dokud okraje nezezlátnou a střed už nebude tekutý, ale při jemném zatřesení formou se ještě lehce chvěje. To je přesně okamžik, kdy je frittata hotová: srdce zůstane šťavnaté a po dopečení zbytkovým teplem se dotáhne do ideální struktury. Pokud byste ji přepékali, vejce se vysuší a ztratí jemnost, kvůli níž je tento pokrm tak oblíbený.

Po vytažení nechte frittaty pět minut stát, aby se stabilizovaly a daly se snadno vyklopit nebo vyjmout. Podávejte je vlažné, klidně s malým listem rukoly nebo jen samotné, protože jsou samy o sobě plné chuti. Vychladlé se dají skvěle zabalit na svačinu do krabičky a chutnají výborně i za studena, což z nich dělá praktický italský recept pro dny, kdy potřebujete něco výživného a skladného.

💡 Tipy a doporučení:
Pecorino lze nahradit parmazánem, pokud chcete jemnější a méně slaný výsledek. Do směsi můžete přidat i pár lístků baby špenátu. Frittaty uchovávejte v lednici až 3 dny a před podáváním je nechte krátce ohřát nebo je jezte studené.