Křupavé arancini s mozzarellou a šafránovým dipem
Zlaté rýžové kuličky s vláčným středem a roztékající se mozzarellou, které voní po sýru, šafránu a jemně smažené krustě. Jsou efektní, syté a dokonale návykové, takže zmizí dřív, než je stihnete donést na stůl. Skvělé na slavnostní předkrm i neformální večer s přáteli.
Ingredience
- 300 g uvařené rýže na rizoto
- 1 vejce
- 60 g parmazánu
- 100 g mozzarelly
- 50 g hladké mouky
- 80 g strouhanky
- 2 lžíce šalotky
- 2 lžíce olivového oleje
- 500 ml oleje na smažení
- 1 špetka šafránu
- 1/2 lžičky soli
Postup přípravy
Pokud máte rýži uvařenou dopředu, recept je rychlejší a arancini budou držet lépe. Rýže by měla být spíše sušší, ideálně z předchozího dne, protože přebytečná vlhkost by komplikovala tvarování a kuličky by se při smažení mohly rozpadnout. Smíchejte ji s vejcem, parmazánem, jemně nasekanou šalotkou a solí, až vznikne soudržná hmota, která se dá tvarovat v dlaních.
Mozzarellu nakrájejte na malé kostky a lehce ji osušte papírovou utěrkou. Tím zabráníte tomu, aby při smažení příliš unikala voda a narušila obal. Z rýžové směsi tvarujte kuličky velikosti mandarinky, do středu vtlačte kousek mozzarelly a důkladně uzavřete, aby sýr zůstal uvnitř. Správně zformované arancini mají kompaktní povrch bez prasklin.
Připravte si trojobal: hladkou mouku, rozšlehané vejce a strouhanku. Kuličky nejprve obalte v mouce, pak ve vejci a nakonec ve strouhance, kterou jemně přitlačte. Tento vícevrstvý obal je důležitý, protože vytvoří pevnou a křupavou krustu, která ochrání měkký střed a zároveň se při smažení krásně zbarví do zlata.
V hlubším hrnci zahřejte olej na 170 až 175 °C. Pokud je teplota nižší, arancini nasáknou tuk; pokud vyšší, povrch ztmavne dřív, než se uvnitř prohřeje sýr. Smažte po dávkách 3 až 4 minuty, dokud nejsou rovnoměrně zlatavé. Po vytažení je nechte okapat na mřížce, ne na papíru, aby zůstaly křupavé ze všech stran.
Mezitím připravte jednoduchý šafránový dip. Do malého kastrůlku dejte 100 ml horké vody, přidejte šafrán a nechte ho 5 minut louhovat, aby uvolnil barvu i aroma. Poté vmíchejte trochu soli a lžíci olivového oleje; vznikne lehký, voňavý dip, který podtrhne sýrovost kuliček, ale nepřebije je.
Arancini podávejte horké, protože právě tehdy je mozzarella uvnitř vláčná a táhne se. Při rozkrojení by měl střed působit krémově, zatímco obal křupne pod nožem. Tento předkrm je perfektní do ruky, ale na talíři vypadá stejně slavnostně, zejména s několika listy rukoly nebo lehkým citronovým salátem.
💡 Tipy a doporučení:
Arancini lze plnit i kouskem uzené mozzarelly nebo pestem pro výraznější chuť. Hotové kuličky lze před smažením zamrazit a smažit přímo z mrazáku o minutu déle. Podávejte s citronem, který odlehčí smažený dojem.