Papriky nejprve opečte, protože jejich plná sladkost se rozvine až po zkaramelizování slupky. V troubě předehřáté na 230 °C je položte na plech a pečte 18 až 20 minut, dokud slupka nezačne černat a tvořit puchýřky. Tento vysoký žár je důležitý: právě on vytáhne z papriky kouřové tóny, které se dobře snoubí s ančovičkami.

Po upečení papriky přesuňte do mísy a přikryjte je na 10 minut fólií nebo poklicí. Pára uvolní slupku, takže ji snadno stáhnete bez ztráty masa. Očištěnou dužinu nakrájejte na pruhy a promíchejte s vinným octem, solí, pepřem a polovinou olivového oleje. Ocet pomůže vyvážit sladkost a zabrání tomu, aby předkrm působil těžce.

Bezlepkové bagetky nakrájejte šikmo a opečte je v troubě nebo na pánvi do pevné, zlatavé kůrky. U bezlepkového pečiva je důležité pečení o něco delší, aby se struktura stabilizovala a bruschetta unesla náplň. Horké plátky ihned potřete rozkrojeným česnekem, který se na teplém povrchu jemně rozpustí a dodá vůni bez ostré syrovosti.

Oregano smíchejte se zbylým olivovým olejem a lžící jemně nasekané petrželky. Tím vznikne jednoduchý bylinkový olej, který propojí všechny chutě a dodá pokrmu typickou středomořskou vůni. Pokud oregano krátce promnete v prstech, uvolní se jeho éterické oleje a vůně bude výraznější.

Na každý plátek pečiva položte pruh pečené papriky a navrch přidejte jeden nebo dva filety ančoviček. Ančovičky není třeba nijak tepelně upravovat; jejich slanost se při kontaktu s teplým pečivem a paprikou lehce zjemní. Když je pokladete až na vrch, zůstanou čitelným chuťovým akcentem a nerozpustí se zbytečně do směsi.

Vše zakápněte bylinkovým olejem a ihned podávejte, dokud je pečivo ještě křupavé. Pokud by bruschetta čekala příliš dlouho, papriková šťáva by mohla povrch změkčit. Tento předkrm je nejlepší servírovat těsně před příchodem hostů, protože právě kontrast horkého chleba, šťavnaté papriky a slaných ančoviček dává receptu jeho sílu.

💡 Tipy a doporučení:
Ančovičky lze nahradit jemně nasekanými olivami, pokud chcete vegetariánskou verzi. Papriky upečte klidně o den dřív a uchovejte v lednici v oleji, chuť bude ještě hlubší. Podávejte s lehkým bílým vínem nebo suchým proseccem.