Začněte broskvemi, protože jejich krátké pečení dodá salátu hlubší, téměř medovou chuť. Předehřejte troubu na 210 °C a broskve rozpůlené bez pecek položte řeznou stranou nahoru do zapékací mísy. Lehce je potřete kapkou olivového oleje a pečte 10 až 12 minut, dokud okraje nezačnou jemně karamelizovat a dužina nezměkne, ale nerozpadne se. Tím získáte sladkost, která se bude skvěle potkávat se slaností mozzarelly.

Mezitím připravte pistáciové pesto. Do hmoždíře nebo mixéru vložte bazalku, pistácie, polovinu olivového oleje, citronovou šťávu, med, sůl a pepř. Mixujte krátce, jen do konzistence hrubé pasty; pesto nemá být úplně hladké, protože drobné kousky pistácií dodají texturu. Pokud bude příliš husté, přidejte zbytek oleje po lžících, aby vznikla lesklá, ale stále sytá omáčka.

Cherry rajčata nechte vcelku nebo je podle velikosti rozpulte. Jejich šťavnatost je důležitá, protože po pečení broskví potřebujete do talíře vrátit čerstvý, kyselkavý prvek. Mozzarellu sceďte a natrhejte na nepravidelné kusy; trhaný tvar působí přirozeněji a lépe zachytí pesto než dokonale hladké plátky.

Na servírovací talíř rozložte pečené broskve, rajčata a mozzarellu tak, aby mezi nimi zůstaly volné mezery pro pesto. Každý prvek by měl být čitelný, protože právě kontrast chutí dělá tento předkrm atraktivním. Následně lžící přidejte pistáciové pesto po částech, ne jako souvislou vrstvu; chuť se tak rozprostře nerovnoměrně a každý sousto bude trochu jiné.

Před podáváním ještě vše zakápněte několika kapkami olivového oleje a případně dosolte jen lehce na povrchu. Pokud broskve chladnou příliš dlouho, přestane jejich vůně působit tak intenzivně, proto je nejlepší servírovat je ještě vlažné. Teplé ovoce v kombinaci s chladnou mozzarellou vytváří příjemný teplotní kontrast, který je pro podobné antipasti velmi elegantní.

Jestli chcete výsledku dodat slavnostnější tón, přidejte pár lístků bazalky až úplně nakonec a podávejte s tenkými plátky opečené bagety. Tento recept funguje nejlépe jako lehký předkrm před těstovinami nebo rybou, protože nezatíží, ale přesto působí luxusně a promyšleně.

💡 Tipy a doporučení:
Broskve můžete nahradit nektarinkami nebo meruňkami; vždy volte pevné, zralé plody. Pesto vydrží v lednici 2 dny, povrch zakápněte olejem, aby neoxidovalo. Skvěle se k tomu hodí i pár kapek balzamikové redukce.