Začněte přípravou náplně, aby byla v době nalévání do vajec už vychladlá a nepřipravila směs o nadýchanost. Na olivovém oleji krátce orestujte šalotku a přidejte na kousky nakrájená artyčoková srdíčka. Cílem je jen lehce je zahřát a odpařit přebytečný olej, nikoli je zabarvit; příliš silné opečení by potlačilo jejich jemnou, lehce kyselou chuť.

Vejce rozšlehejte s mlékem, solí, pepřem, muškátovým oříškem a citronovou šťávou do hladké směsi. Mléko pomáhá frittatě zůstat jemnou a méně hutnou, zatímco citronová šťáva přidá lehkost, která je u vejce velmi příjemná. Nešlehejte však příliš agresivně, aby se do směsi nedostalo zbytečně mnoho vzduchu, který by se při pečení nerovnoměrně uvolnil.

Do vajec vmíchejte pecorino, mátu a petrželku. Bylinky přidávejte až těsně před tepelnou úpravou, aby si zachovaly vůni a zelenou svěžest. Pecorino se ve směsi začne částečně rozpouštět a vytvoří slané body chuti, které krásně vyváží sladkost vajec i jemnou nahořklost artyčoků.

Na pánvi vhodné do trouby rozehřejte trochu olivového oleje na střední teplotu a vylijte do ní vaječnou směs. Jakmile začnou okraje tuhnout, jemně je odtlačte ke středu a nechte tekutou část stéct k okrajům. Tento postup pomáhá frittatě rovnoměrně zpevnit bez zbytečného připékání spodku.

Když je spodní strana lehce zlatá a horní část už téměř nekapalná, vložte pánev do trouby předehřáté na 180 °C na 6–8 minut. Frittata je hotová ve chvíli, kdy je střed stále pružný, ale ne tekutý; přesušení by ji změnilo v gumovou omeletu. Správně upečená frittata se po vyklopení drží pohromadě a uvnitř zůstává vláčná.

Nechte ji krátce odpočinout a nakrájejte na klínky. Podávejte vlažnou nebo při pokojové teplotě, nejlépe s jednoduchým listovým salátem. Je to předkrm, který dobře funguje i jako součást pikniku nebo bufetu, protože chutná stejně dobře teplý jako studený a jeho bylinková vůně se krásně rozvine až po nakrojení.

💡 Tipy a doporučení:
Artyčoky můžete nahradit krátce orestovanými cuketami, pokud nejsou k dispozici. Frittatu nepřekládejte na vysoké teplotě, jinak ztratí vláčnost. Skvěle chutná s pár kapkami olivového oleje a citronem těsně před podáváním.