Nejprve si připravte náplň, aby mohla krátce ztuhnout a dobře se s květy pracovalo. Ricottu smíchejte s parmazánem, vejcem, citronovou kůrou, pažitkou, špetkou soli, pepře a muškátového oříšku. Směs má být hladká, ale ne řídká; pokud je příliš volná, přidejte lžíci mouky, která pomůže při smažení udržet tvar a vytvoří jemně soudržnou strukturu.

Cuketové květy velmi opatrně očistěte a odstraňte pestíky, aniž byste květ roztrhli. Jde o jemnou surovinu, takže s ní zacházejte jako s papírem: čím méně manipulace, tím krásnější výsledek. Otevřený květ lehce rozevřete a naplňte lžičkou ricottové směsi, ale nepřeplňujte jej, protože náplň při tepelné úpravě lehce nabývá.

Květy pak opatrně zatočte na konci, aby náplň nevytékala. Připravte si lehké těstíčko z hladké mouky a perlivé vody; má mít konzistenci řídké smetany a po stažení ze lžíce tvořit souvislý, ale tenký film. Perlivá voda v těstíčku vytváří při smažení jemnější a křehčí obal, což je pro květy ideální.

V hlubším rendlíku rozehřejte olej na 175 °C. Květy obalujte v těstíčku těsně před smažením, aby obal zůstal lehký a nevsákl příliš tekutiny. Smažte je krátce, asi 2 minuty z každé strany, jen do světle zlaté barvy; delší smažení by květy zbytečně vysušilo a náplň by ztratila svou krémovost.

Po usmažení je nechte okapat na papíře a ihned lehce osolte. Správně připravený květ má být na povrchu křehký, uvnitř jemný a aromatický, nikoli mastný. Pokud je obal příliš tmavý, byla teplota oleje vysoká; pokud je naopak bledý a nasáklý, olej nebyl dostatečně rozpálený.

Podávejte horké s jednoduchým salátem z rukoly a citronové šťávy. Tento předkrm vynikne hlavně v sezoně, kdy jsou květy čerstvé a voňavé, protože právě tehdy ukazují svou nejjemnější chuť. Je to recept pro hostiny, kde chcete nabídnout něco vzácného, ale stále přístupného a čistě italského.

💡 Tipy a doporučení:
Květy plňte těsně před smažením, aby nevadly. Pokud nemáte cuketové květy, lze podobně připravit i květy dýně. Servírujte s kapkou medu a citronu, pokud chcete jemný kontrast slaného a sladkého.