Nejprve si připravte pesto, protože jeho chuť se po krátkém odležení zaoblí a propojí. Pistácie krátce opražte nasucho, jen aby se rozvoněly, a pak je rozmixujte s bazalkou, parmazánem, česnekem, limetkovou šťávou a olivovým olejem do husté, ale roztíratelné pasty. Pokud je pesto příliš husté, přidejte ještě kapku oleje; správná konzistence má připomínat krém, který drží na lžíci, ale snadno se roztírá.

Mozzarellu nakrájejte na dlouhé, tenké pásky a rajčata na plátky, které budou přibližně stejně široké. Cuketu lze použít syrovou, pokud je mladá a jemná, ale doporučuji ji nakrájet na velmi tenké plátky škrabkou, aby byla poddajná a dala se snadno svinout. Tenkost plátků je důležitá, protože závitek musí být elegantní a nesmí se při rolování lámat.

Plátky cukety lehce osolte a nechte dvě minuty změknout, poté osušte. Tím odstraníte přebytečnou vodu, která by jinak ředila pesto a narušila stabilitu závitků. Rajče, mozzarellu a cuketu vyskládejte do proužku tak, aby se barvy střídaly a při rozkrojení vznikl čistý, atraktivní řez.

Na každý základ naneste tenkou vrstvu pistáciového pesta. Nepřehánějte to s množstvím; příliš mnoho omáčky by závitek rozmáčelo a přebilo jemnost mozzarelly. Pesto má sloužit jako chuťový akcent, ne jako hlavní hmota, proto stačí jen lesklý film, který propojí jednotlivé složky.

Závitky pevně srolujte a položte spojem dolů na servírovací tác. Pokud chcete, můžete je na 5 minut vychladit v lednici, aby lépe držely tvar. Chlazení je užitečné zejména při servírování více porcí najednou, protože závitky pak působí upraveněji a při přenášení se nerozjíždějí.

Na závěr je zakápněte balzamikovou redukcí a lehce opepřete. Podávejte ihned, ideálně s malým rukolovým salátem nebo samotné jako moderní předkrm k bílému vínu. Je to recept, který pracuje s klasickou chutí caprese, ale dává jí novou texturu a jemně oříškový, svěží charakter.

💡 Tipy a doporučení:
Místo pistácií můžete použít piniové oříšky, pokud chcete jemnější pesto. Závitky skladujte bez redukce a zakapejte je až těsně před podáváním. Pro výraznější chuť přidejte do pesta trochu citronové kůry.