Brambory oloupejte a nakrájejte na velmi tenké plátky, aby se stihly upéct i na pánvi a vytvořily v frittatě jemný základ. Cuketu nakrájejte na půlkolečka a cibuli najemno. Vejce rozklepněte do mísy, osolte, opepřete a jen lehce prošlehejte; cílem není našlehat pěnu, ale vytvořit hladkou směs, která po tepelné úpravě zůstane jemná a ne příliš nafouknutá.

Na pánvi vhodné do trouby rozehřejte olivový olej s máslem na středním plameni. Přidejte cibuli a nechte ji zesklovatět, nikoli zhnědnout. Poté vložte brambory a restujte je asi 8 minut, aby změkly a získaly lehce zlatavé okraje. Brambory by měly být z poloviny hotové ještě před přidáním vajec, jinak by výsledná frittata byla uvnitř nevyrovnaná.

Přidejte cuketu a krátce ji opečte, jen aby ztratila syrovost, ale nepustila příliš vody. Pokud by se začala dusit a pouštět šťávu, nechte ji o minutu déle na ohni, aby se část vlhkosti odpařila. Zelenina by měla být měkká, ale stále držet tvar, protože právě kontrast textur dělá frittatu zajímavou.

Snižte plamen a vlijte vejce rovnoměrně přes celý povrch. Jemně posypte pecorinem a bylinkami. Okraje nechte zpevnit na plotně zhruba 2 až 3 minuty, až se začnou odlepovat od pánve, a poté přesuňte pánev do trouby vyhřáté na 180 °C. Dopečte asi 7 až 9 minut, dokud střed není téměř pevný, ale stále lehce vláčný; úplně suchá frittata by působila gumově.

Jakmile je povrch zlatavý a při jemném zatřesení se střed jen lehce chvěje, vyjměte pánev a nechte frittatu dvě minuty odpočinout. Tím se dopeče zbytkovým teplem a lépe se krájí. Podávejte ji s jednoduchým zeleným salátem zakápnutým vinným octem, který vyváží sytost vajec a sýra.

Frittata chutná skvěle teplá i vlažná, takže je ideální i k obědu do krabičky. Pokud ji budete servírovat jako střed talíře, nakrájejte ji na klínky a přidejte ještě trochu čerstvé petrželky. Je to přesně ten typ italského jídla, které umí být domácí, rychlé a přesto stylové.

💡 Tipy a doporučení:
Místo pecorina lze použít parmazán, pokud chcete jemnější slanost. Frittatu lze péct i jen na plotně pod pokličkou, když nemáte troubu. Skvěle chutná s rajčatovým salátem nebo opečeným chlebem.