Začněte tím, že si připravíte zeleninu na podobně velké kousky. U minestrone je rovnoměrnost důležitá, protože menší kousky se vaří rychleji a polévka pak působí vyváženě nejen chutí, ale i texturou. Cibuli, mrkev a celer nakrájejte nadrobno; cuketu a fazolky na menší kostky nebo šikmé řezy, aby si polévka zachovala rustikální vzhled.

V hrnci rozehřejte olivový olej na středním plameni a nejprve zpěňte cibuli s mrkví a celerem. Tato trojice, známá jako soffritto, tvoří aromatický základ mnoha italských jídel, protože pomalu uvolňuje sladkost a vůni do tuku. Zeleninu restujte asi 6 minut, dokud nezačne měknout a nezíská lehce skleněný povrch, ale nenechte ji zhnědnout.

Přidejte česnek a cuketu a po půl minutě zalijte krájenými rajčaty. Přilijte vývar, osolte, opepřete a přiveďte k mírnému varu. Poté vařte asi 10 minut, aby se chutě spojily a zelenina změkla, ale stále držela tvar. Pokud by se polévka vařila prudce, zelenina by se rozpadla a výsledek by byl mdlý a kalný.

Následně přidejte zelené fazolky, bílé fazole a malé těstoviny. Těstoviny vařte přímo v polévce jen tolik, aby byly al dente; u drobných tvarů to bývá 7 až 9 minut. Při vaření průběžně míchejte, aby se nepřichytily ke dnu, a sledujte konzistenci: minestrone má být hustá a vydatná, ale stále polévková, ne kaše.

Jakmile jsou těstoviny hotové, stáhněte hrnec z ohně a vmíchejte dvě lžíce pesta. To je důležitý finální krok, protože pesto se nemá dlouho vařit; vysoká teplota by otupila jeho čerstvou bazalkovou chuť i jasně zelenou barvu. Pesto přidá polévce aroma čerstvých bylinek, česneku a ořechů, aniž by převzalo hlavní roli.

Před podáváním nechte polévku dvě minuty odstát, aby se chutě uklidnily a těstoviny do sebe natáhly část vývaru. Servírujte s hoblinkami parmazánu a kouskem křupavého pečiva, které je ideální k namáčení do hustého vývaru. Minestrone je jídlo, které se neustále vyvíjí i po dovaření, takže pokud ji necháte pár minut stát, chutná často ještě lépe než hned po vypnutí plotny.

💡 Tipy a doporučení:
Do polévky můžete využít i zbytky sezónní zeleniny, například kapustu nebo pórek. Pro sytější verzi přidejte na talíř lžíci ricotty. Skladujte bez těstovin, pokud ji chcete ohřívat i druhý den, aby se nerozvařily.