Kuřecí prsa nejprve podélně rozkrojte na tenčí pláty a lehce je naklepejte na stejnoměrnou tloušťku, aby se propékala rovnoměrně a zůstala šťavnatá. Osolte je, opepřete a velmi jemně poprašte moukou; ta na povrchu vytvoří tenkou bariéru, díky které maso při opékání lépe zhnědne a později omáčku přirozeně zahustí.

Mezitím dejte vařit velký hrnec osolené vody a uvařte tagliatelle na skus, tedy asi o minutu méně, než doporučuje obal. Těstoviny se totiž budou ještě krátce spojovat s omáčkou, a pokud by byly uvařené úplně do měkka, ztratily by pružnost. Po slití si ponechte malý hrnek škrobové vody, která se později hodí k jemnému zjemnění omáčky.

Na široké pánvi rozehřejte olivový olej s polovinou másla na středně vyšší teplotu, zhruba tak, aby se tuk třpytil, ale nezačal hnědnout. Kuře opékejte po dávkách, přibližně 2 až 3 minuty z každé strany, dokud nevznikne zlatavá kůrka. Když maso přeplníte pánev, začne se dusit ve vlastní šťávě a ztratí onu příjemnou opečenou chuť, která je pro piccatu typická.

Hotové plátky přesuňte na talíř a do stejné pánve přidejte nasekaný česnek. Krátce ho rozvoněte, jen asi 20 sekund, aby nezhořkl, a ihned zalijte bílým vínem. Dřevěnou špachtlí seškrábněte všechny opečené přípečky ze dna; právě v nich je soustředěná chuť, která omáčce dodá hloubku a charakter. Víno nechte zredukovat zhruba na polovinu, aby se odpařil alkohol a zůstala čistá, lehce ovocná kyselost.

Poté přilijte kuřecí vývar, přidejte kapary a nastrouhanou citronovou kůru. Omáčku nechte mírně probublávat 3 až 4 minuty, až lehce zhoustne a začne se lesknout. Nakonec vmíchejte citronovou šťávu a zbytek másla, které omáčku zaoblí a dodá jí sametovou texturu; pokud by byla příliš ostrá, pomůže pár lžic škrobové vody z těstovin.

Do pánve vraťte kuře a krátce ho v omáčce prohřejte, jen tolik, aby se propojily chutě, ale maso se nevysušilo. Přidejte scezené tagliatelle a jemně je promíchejte, aby se obalily v lesklé citronové omáčce. V této fázi by měla být konzistence krémová, nikoli řídká; pokud omáčka stéká jako voda, nechte ji ještě chvíli redukovat, pokud je příliš hustá, přidejte lžíci vývaru nebo vody z těstovin.

Na závěr posypte petrželkou a parmazánem a podávejte ihned na nahřátých talířích. Správně připravené piccata má být svěží, slané, máslové a zároveň lehce kyselé, aby se neomrzela ani po posledním soustu. Výborně chutná s jednoduchým zeleným salátem, který odlehčí bohatost omáčky.

💡 Tipy a doporučení:
Místo tagliatelle můžete použít linguine; omáčka na nich drží stejně dobře. Pro výraznější chuť přidejte na závěr pár plátků másla studeného z lednice a zašlehejte je mimo plamen. Zbytky uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici maximálně 2 dny a při ohřevu přidejte kapku vody.