Troubu předehřejte na 200 °C a připravte si plech nebo zapékací mísu. Fenykl nakrájejte na tenké plátky, červenou cibuli na měsíčky a cherry rajčata rozkrojte napůl. Česnek lehce rozmáčkněte nožem, aby pustil aroma, ale nepřehlušil jemnou chuť ryby. Pomeranč a citron oloupejte tak, aby se oddělila co největší část bílé dužiny; potřebujete čistou citrusovou svěžest, ne hořkost.

Zeleninu promíchejte s polovinou olivového oleje, solí, pepřem, tymiánem a lžící bílého vína. Rozložte ji na dno zapékací mísy a pečte 12 minut, aby fenykl začal měknout a uvolnil svou anýzovou vůni. Tento předpečený základ je důležitý, protože ryba pak neleží na syrové zelenině, ale na částečně hotovém lůžku, které se během finálního pečení propojí s její šťávou.

Filety mořského vlka osušte, osolte a potřete zbytkem olivového oleje. Položte je na zeleninu kůží dolů, pokud ji mají, a obložte plátky pomeranče a citronu. Pečte dalších 10–12 minut, podle tloušťky filetů; ryba je hotová, když je neprůhledná a po lehkém stlačení se začne dělit na vrstvy. Nepřepékejte ji, jinak ztratí jemnost a začne být suchá.

Po vytažení z trouby přidejte kapary a krátce nechte vše odpočinout 2 minuty. V té době se šťávy v rybě stabilizují a zelenina nasaje citrusový výpek z mísy. Pokud chcete výraznější lesk, můžete rybu lehce přelít vzniklou šťávou, která bude mít vyváženou kombinaci slanosti, kyselosti a jemné sladkosti z pečení.

Na talíř rozložte rukolu, která dodá čerstvý pepřový tón a lehce zchladí teplý profil pokrmu. Navrch položte rybu i pečený fenykl s rajčaty a vše přelijte šťávou z mísy. Podávejte hned, protože kontrast mezi horkou rybou a svěží rukolou je jedním z důvodů, proč toto jídlo funguje tak dobře. Je to oběd, který působí lehce, ale díky pečené zelenině má dostatečnou hloubku a sytost.

💡 Tipy a doporučení:
Mořského vlka můžete nahradit pražmou nebo pstruhem s pevnější dužinou. Pokud nemáte pomeranč, použijte mandarinku, ale přidejte o trochu méně šťávy. Zbytky chutnají nejlépe vlažné, nikdy ne ledově studené, a skladujte je do 1 dne.