Kuřecí prsa nejprve podélně rozřízněte na tenčí plátky a lehce je naklepejte mezi fólií na stejnou tloušťku. Tento krok je důležitý, protože maso se pak propeče rovnoměrně a zůstane šťavnaté; příliš silné kusy by se na pánvi vysušily dřív, než by získaly pěknou barvu. Připravte si také citronovou kůru, šťávu, nasekaný česnek a kapary, aby omáčka mohla vzniknout bez zbytečného zdržení.

Maso osolte, opepřete a zlehka poprašte moukou. Mouka na povrchu vytvoří při opékání tenkou zlatou vrstvu, která pomůže omáčku přirozeně zahustit a zároveň ochrání maso před vysušením. Na velké pánvi rozehřejte olivový olej s polovinou másla na středně vysokou teplotu, přibližně 180 °C; tuk má být horký, ale nesmí se kouřit. Kuřecí plátky opečte z obou stran 2–3 minuty, až budou zlaté, a vyjměte je stranou.

Do stejné pánve vložte česnek a krátce jej rozvoněte jen 20–30 sekund. Jakmile začne intenzivně vonět, zalijte vše bílým vínem a nechte jej zredukovat na polovinu. Tím se odpaří ostrá alkoholová složka a v pánvi zůstane jen čistá kyselost a aroma, které později dodá omáčce hloubku. Přidejte vývar, citronovou šťávu, kapary a citronovou kůru a vařte 3–4 minuty, aby se chutě propojily a tekutina lehce zhoustla.

Když je základ omáčky lesklý a mírně sirupovitý, stáhněte plamen na nízký výkon a vmíchejte smetanu a zbytek másla. Máslo přidá omáčce hebkost a jemný lesk, zatímco smetana zjemní kyselost citronu. Pokud byste vařili příliš prudce, omáčka by se mohla srazit nebo oddělit, proto udržujte jen jemné probublávání. Vraťte kuře zpět do pánve a nechte je v omáčce 2 minuty prohřát, aby se spojily všechny chutě, ale maso zůstalo šťavnaté.

Mezitím uvařte tagliatelle ve velkém množství osolené vody na skus, obvykle o minutu méně, než uvádí obal. Těstoviny by měly být pružné a pevné uprostřed, protože ještě dojdou na talíři v kontaktu s omáčkou. Slijte je a ihned promíchejte s trochou omáčky nebo kapkou olivového oleje, aby se neslepily. Pokud chcete výraznější výsledný efekt, můžete těstoviny dokončit přímo v pánvi s kuřetem a přidat pár lžic vody z vaření, která pomůže omáčku krásně obalit kolem každého pramene.

Nakonec vmíchejte nasekanou petrželku a podle chuti dolaďte sůl i pepř. Podávejte okamžitě, protože právě v této chvíli je kontrast mezi svěží citronovou šťávou, slanými kapary a máslovou omáčkou nejvýraznější. Na talíři rozložte tagliatelle, navrch položte kuře a přelijte zbytkem omáčky. Pokud chcete restauranční dojem, zakončete vše tenkými proužky citronové kůry a několika kapary navrch, aby byl pokrm vizuálně i chuťově živý.

💡 Tipy a doporučení:
Místo tagliatelle můžete použít linguine nebo linguine bez lepku; omáčka na nich drží stejně dobře. Pokud chcete ještě svěžejší chuť, přidejte na konci pár kapek citronové šťávy navíc, ale až po vypnutí plotny. Hotové jídlo skladujte odděleně od těstovin a spotřebujte do 2 dnů.