Nejprve si připravte pistáciový základ, protože právě ten určí charakter celého nápoje. Ricottu vložte do mísy a vyšlehejte ji s pistáciovým krémem, moučkovým cukrem, semínky z vanilkového lusku a špetkou soli do hladké pasty. Cílem je zbavit ricottu hrudek a vytvořit jemný krém, který se bude dobře spojovat s mlékem i kávou. Pokud je pistáciový krém velmi hustý, přidejte lžíci mléka, ale jen tolik, aby směs zůstala plná a nepůsobila vodnatě.

Kávu připravte silnou, ale ne přepálenou, ideálně jako dvojité espresso nebo koncentrovanou filtrovanou kávu vychladlou na pokojovou teplotu. Příliš horká káva by ricottu poškodila a nápoj by se oddělil, proto je důležité, aby byla káva vychlazená. Studené mléko nalijte do mixéru spolu s ledem, kávou a pistáciovo-ricottovou směsí. Mixujte jen krátce, dokud nevznikne hladká, krémová a lehce napěněná textura; dlouhé mixování by nápoj zahřálo a rozbilo jemnost ledu.

Ochutnejte konzistenci. Správné frappé má být husté, ale stále pitelné brčkem, ne jako mléčný koktejl. Pokud je příliš husté, přidejte trochu mléka; pokud je řídké, přidejte pár kostek ledu nebo lžíci ricotty. Tato fáze je důležitá, protože pistácie i ricotta mají tendenci nápoj zahušťovat a po odstátí ještě mírně zpevnit. Proto je lepší nechat strukturu o něco řidší, než si myslíte, že je ideální.

V samostatné misce lehce vyšlehejte smetanu do polotekuté konzistence, aby působila jako jemný oblak, ne těžká šlehačka. Tento krok dodá nápoji luxusnější vzhled i chuť, aniž by ho příliš zatížil. Pokud chcete výraznější pistáciový efekt, můžete do smetany vmíchat lžičku pistáciového krému, ale opatrně, aby se nepřekryla vanilková linka. Výsledkem má být kontrast mezi chladnou, lehce kávovou základnou a měkkým, krémovým povrchem.

Nápoj nalijte do vychlazených sklenic a navrch dejte lžíci jemné smetany. Posypte nasekanými pistáciemi, které přidají nejen chuť, ale i příjemnou křupavost. Nápoj podávejte hned, protože led se postupně rozpouští a mění rovnováhu sladkosti i hustoty. Je to ten typ receptu, který působí jako elegantní italský dezert ve formě nápoje a zároveň zůstává dostatečně svěží pro teplejší den.

Skvěle chutná s jednoduchým suchým pečivem nebo s biscotti, které podtrhnou oříškový profil. Pokud nemáte pistáciový krém, můžete použít jemné pistáciové máslo, ale množství upravte podle intenzity chuti. Nápoj uchovávejte bez ledu jen krátce, protože ricotta časem sedá ke dnu; před podáváním jej proto vždy ještě jednou promíchejte. Vznikne tak hustý, voňavý a překvapivě sofistikovaný drink, který se od klasického frappé výrazně odlišuje.

💡 Tipy a doporučení:
Ricottu lze nahradit jemným mascarpone, ale nápoj bude bohatší. Pokud chcete méně sladkou verzi, uberte cukr a přidejte více kávy. Podávejte ihned, jinak led příliš zředí texturu.