Broskve nejprve zbavte pecek a dužinu rozmixujte s citronovou šťávou, medem, vodou a malou špetkou soli. Sůl tu opět funguje jako tichý zesilovač ovocné chuti, díky němuž broskev nepůsobí mdle. Pokud jsou plody méně zralé, můžete směs krátce přepasírovat, aby byla hladká a elegantní. Cílem je pyré, které je sametové, ale ne příliš husté.

Šalvěj vložte do malého rendlíku se dvěma lžícemi vody a velmi krátce ji zahřejte, jen tolik, aby se uvolnila vůně. Nemá se vařit, protože tím by zhořkla a v nápoji by zanechala ostrý, nepříjemný tón. Poté ji nechte vychladnout a vmíchejte do broskvového pyré. Tento krok dává Bellini jemný bylinkový akcent, který zvýrazní zralost ovoce a působí nečekaně elegantně.

Sklenice vychlaďte a nalijte do nich broskvový základ asi do třetiny objemu. Pokud je pyré příliš hutné, můžete přidat ještě lžíci vody nebo pár kapek prosecca, aby se dobře spojovalo s perlivou složkou. Správná konzistence má být tekutá, ale stále dostatečně hustá, aby držela chuť a barvu. Příliš řídký základ by udělal z nápoje jen slabě ochucené šumivé víno.

Prosecco nalévejte pomalu podél stěny sklenice, aby se nápoj příliš nevznítil a neztratil bublinky. Lehká perlivost je pro Bellini klíčová, protože nese vůni ovoce k nosu a dává nápoji slavnostní charakter. Pokud chcete decentnější sladkost, použijte o něco sušší prosecco. Pokud máte rádi plnější chuť, zvolte jemně aromatické víno s měkčím zakončením.

Po nalití nápoj jen velmi lehce promíchejte, aby se pyré zvedlo od dna a vytvořilo hedvábnou růžovo-oranžovou barvu. Na okraj sklenice přidejte tenký plátek broskve nebo drobný lístek šalvěje. Ozdoba by měla být jemná, nikoli okázalá; u Bellini funguje elegance v jednoduchosti. Pokud byste míchali příliš silně, bubliny se rozbijí a drink ztratí svůj vzdušný charakter.

Podávejte ihned po přípravě, ideálně s lehkým pečivem nebo drobnými italskými sušenkami. Nápoj má být chladný, voňavý a jemně sladký, s bylinkovým závěrem, který zůstane na jazyku jen krátce. Připravujete-li větší množství, mějte broskvový základ předem vychlazený, ale prosecco přidávejte vždy až na poslední chvíli. Tím si udržíte typickou jiskru a lehkost, díky nimž je Bellini tak oblíbený.

💡 Tipy a doporučení:
Místo broskví lze použít bílé nektarinky, pokud jsou aromatické a zralé. Pro intenzivnější vůni nechte šalvěj v základě louhovat jen 5 minut a pak ji vyjměte. Nápoj servírujte v předem vychlazených flétnách.