Lískové oříšky nejprve nasucho opražte na pánvi při střední teplotě asi 4 až 5 minut, dokud nezačnou vonět a slupky se lehce oddělí. Pražení je důležité, protože zvýrazní jejich sladkost a dodá nápoji hlubší, téměř karamelový tón. Po vychladnutí je promněte v utěrce, abyste odstranili co nejvíce slupky, která by jinak přinesla zbytečnou hořkost.

Oříšky rozmixujte najemno s kakaem, třtinovým cukrem, vanilkovým cukrem a špetkou soli. Tato suchá směs je základem chuti, a právě sůl zde funguje jako zesilovač: zvedne čokoládové tóny a zjemní případnou ostrost kávy. Pokud máte velmi silné kakao, ochutnejte směs ještě před zahřátím, abyste včas upravili sladkost.

Mléko zahřejte v kastrůlku na 65 až 70 °C. V této oblasti je horké, ale stále vhodné pro jemné napěnění bez převaření. Přidejte do něj oříškovo-kakaovou směs a za stálého míchání metličkou ji nechte rozptýlit. Cílem je hladký, lehce zahuštěný základ bez hrudek; pokud by se kakao srazilo, nápoj by byl písčitý a neprofesionální.

Jakmile je základ hladký, nalijte do něj espresso. Káva by měla přijít až po rozpuštění kakaové směsi, protože jinak by se její aroma zbytečně ztratilo dlouhým zahříváním. Krátce promíchejte a ochutnejte. Pokud chcete intenzivnější dezertní charakter, přidejte velmi jemně nastrouhanou hořkou čokoládu a nechte ji v teple rozpustit, ale už nevařte.

Mezitím si připravte jemnou mléčnou pěnu. Ideální je hustá, lesklá pěna s drobnými bublinkami, která drží tvar, ale není suchá. Příliš tuhá pěna by působila odděleně od nápoje, zatímco jemná pěna se s povrchem spojí a vytvoří typický cappuccino efekt.

Nalijte nápoj do nahřátých šálků a navrch rozprostřete pěnu. Posypte trochou mleté skořice a případně i drobnými hoblinkami čokolády. Správně připravené cappuccino má být harmonické: nejdřív vás zasáhne vůně kávy, pak lískových oříšků a nakonec kakaa. Podávejte hned, protože právě čerstvá pěna a horký základ tvoří jeho kouzlo.

💡 Tipy a doporučení:
Pro výraznější oříškovou chuť použijte 100% lískooříškovou pastu místo části oříšků. Nápoj lze připravit i s rostlinným mlékem, nejlepší je však baristická verze ovesného mléka. Servírujte s cantuccini nebo jednoduchou italskou sušenkou.