Nejprve si připravte borůvkový přeliv, aby měl čas lehce zhoustnout. Borůvky dejte do malého rendlíku s javorovým sirupem a vanilkovým extraktem a zahřívejte na středním plameni asi 5 minut. Jakmile začnou praskat a uvolňovat šťávu, ztlumte plamen a nechte je jen krátce probublat do konzistence lehkého sirupu. Přeliv by měl zůstat lesklý a měkký, ne marmeládově tuhý.

V druhé míse spojte ricottu, vejce, mléko, cukr, citronovou kůru, citronovou šťávu a špetku soli. Ricottu předem promíchejte, aby byla hladká, protože hrudky by se v těstě držely až do hotové palačinky. Sůl zde opět funguje jako zesilovač chuti a citron má za úkol zvednout mléčnou sladkost do svěží roviny. Teprve potom přisypte mouku smíchanou s práškem do pečiva a promíchejte jen do spojení.

Těsto má být hustší než na klasické palačinky, ale stále lžícovatelné. Pokud je příliš řídké, palačinky se rozlijí; pokud příliš husté, ztratí lehkost. Nechte těsto 5 minut odpočinout, aby mouka nasákla tekutinu a prášek do pečiva začal pracovat. Díky tomu budou palačinky nadýchanější a při smažení se lépe zvednou.

Na středním plameni rozehřejte pánev a potřete ji tenkou vrstvou másla. Těsto nabírejte menší naběračkou a tvořte menší kulaté palačinky, které se snadno obracejí. Správná teplota je taková, že se okraje začnou po 1 až 2 minutách zatahovat a na povrchu se objeví drobné bublinky; tehdy je čas otočit. Druhá strana potřebuje už jen asi minutu, aby zůstala světlá a měkká.

Hotové palačinky skládejte na sebe a lehce přikrývejte, aby nevychladly a neztratily vláčnost. Při vrstvení se jejich pára sama postará o jemnost a vůni citronu. Na talíři je přelijte borůvkovým sirupem, který by měl volně stékat po okrajích, a případně přidejte pár čerstvých borůvek pro texturu.

Podávejte hned, dokud jsou palačinky teplé a přeliv lesklý. Tento recept je skvělý pro pomalé ranní hostiny, protože vypadá efektně, ale nezabere mnoho práce. Pokud chcete snídani posunout ještě víc do italského stylu, přidejte na závěr pár lístků máty nebo jemně nastrouhanou citronovou kůru přímo na talíř.

💡 Tipy a doporučení:
Místo borůvek se hodí i malinový přeliv, ale přidejte méně sirupu, protože maliny jsou kyselejší. Těsto nemíchejte dlouho, jinak palačinky ztěžknou. Zbytky uchovávejte odděleně a palačinky prohřejte nasucho na pánvi.