Papriky nejprve opečte, protože jejich sladkost se po tepelné úpravě zaoblí a získá lehce kouřový tón. Můžete je dát pod gril na 220 °C, dokud slupka nezačne černat a puchýřkovat, nebo je opéct přímo na suché pánvi. Poté je uzavřete do misky a přikryjte, aby se zapařily; slupka pak půjde snadno stáhnout a dužina zůstane měkká, nikoli vysušená.

Parmskou šunku natrhejte na širší proužky a krátce ji opečte na suché pánvi jen na okrajích. Nemá se vysušit do křupava, ale jen lehce zkoncentrovat, aby uvolnila vůni a jemně se zvlnila. Když ji přepálíte, ztratí elegantní slanost a stane se tvrdou, což je u tohoto receptu škoda.

V misce rozšlehejte vejce se smetanou, solí a pepřem. Smetana pomůže vytvořit jemnější, krémovější texturu a vejce se budou na pánvi srážet pomaleji. Na středně nízkém plameni rozpusťte máslo s kapkou olivového oleje; jakmile se tuk začne lehce pěnit, nalijte vejce a nechte je krátce zavadnout.

Míchejte stěrkou pomalu a trpělivě, pohybujte se po dně pánve a vytvářejte velké měkké záhyby. Cílem je zastavit tepelnou úpravu ve chvíli, kdy jsou vejce ještě lesklá a měkká, protože dojdou i mimo pánev. Když začne hmota vypadat suchě a drobivě, už jste šli příliš daleko; ideální konzistence připomíná jemný krém, který drží na lžíci.

Do hotových vajec vmíchejte většinu papriky a polovinu šunky, zbytek nechte na ozdobu. Tím vytvoříte vrstvení chutí: část slanosti a sladkosti bude uvnitř, část na povrchu. Těsně před koncem přidejte pažitku a petrželku, aby si zachovaly svěžest a neztratily barvu.

Servírujte okamžitě s opečeným italským chlebem. Tento recept stojí na kontrastu krémových vajec a slané šunky, takže ho nenechávejte stát, jinak vajíčka ztuhnou a šťavnatost se vytratí. Pokud chcete ještě plnější ranní talíř, přidejte kousek pečených rajčat nebo několik oliv, které zvýrazní středomořský charakter.

💡 Tipy a doporučení:
Místo parmské šunky lze použít prosciutto cotto, pokud chcete jemnější chuť. Vejce nikdy nesmažte na vysokém plameni, jinak budou zrnitá a suchá. Zbytky papriky využijete do sendvičů nebo salátu ještě ten samý den.