Nejprve pečte rajčata, protože jejich sladkost je potřeba soustředit a lehce zkaramelizovat. Cherry rajčata promíchejte s olivovým olejem, rozmarýnem, solí, pepřem, prolisovaným česnekem a kapkou medu. Med v malém množství neudělá z jídla dezert, ale pomůže rajčatům rychleji zlátnout a vytvořit hedvábný povrch. Pečte je při 210 °C asi 12 minut, dokud nezačnou praskat a jejich šťáva nezhoustne.

Focaccii rozkrojte na čtyři silnější díly a krátce ji prohřejte v troubě nebo na suché pánvi. Cílem není křupavý toast, ale pružný základ, který unese náplň a přitom zůstane vláčný. Pokud je chléb příliš studený, sýr se nebude správně rozlévat a celá snídaně bude působit méně harmonicky.

V pánvi si připravte vejce podle preferovaného stupně propečení, ideálně s měkkým žloutkem. Na středním plameni rozehřejte trochu oleje a vejce smažte tak, aby bílek zcela zpevnil, ale žloutek zůstal lesklý a tekutý. Jakmile je pánev moc horká, bílek se začne kroutit a žloutek zbytečně ztuhne; sledujte proto jemné bublání oleje, ne kouř.

Na každý kus focaccie položte plátky mozzarelly, aby se na teplém základu lehce změkčila. Poté navrch rozprostřete pečená rajčata s kapary a přiklopte vejcem. Kapary přidají slanou jiskru, která vyváží sladkost rajčat i bohatost těsta. Pokud chcete výraznější sýr, můžete focaccii na minutu vrátit do trouby, ale už jen krátce, aby vejce neztratilo svou strukturu.

Hotové řezy posypte pažitkou a případně ještě trochou rozmarýnu. Pažitka přidá svěží zelený tón, který snídani odlehčí a vizuálně rozjasní. Když vše dokončíte těsně před podáváním, zůstane spodní strana focaccie příjemně měkká, zatímco vršek voní po pečeném těstě a bylinkách.

Podávejte teplé, ideálně na velké míse, odkud si každý vezme svůj kus. Tento recept funguje jako sytá snídaně i jako brunchový střed stolu, protože je výrazný, ale ne těžkopádný. Pokud chcete výrazněji „italský“ dojem, zakápněte vše ještě několika kapkami kvalitního olivového oleje těsně před servírováním.

💡 Tipy a doporučení:
Místo focaccie lze použít ciabattu, ale pečte ji kratší dobu, aby neztvrdla. Mozzarellu vybírejte spíše sušší, případně ji předem lehce osušte papírem. Zbytky jsou nejlepší do 12 hodin, později pečivo měkne od rajčatové šťávy.