Začněte houbami, protože právě ony přinesou do snídaně hloubku a vůni lesa. Houby očistěte nasucho a větší kusy natrhejte, aby měly nepravidelné okraje, které se při pečení krásně opečou. Rozložte je na plech, zakápněte olivovým olejem, přidejte jemně nasekaný česnek, tymián, sůl a pepř. Pečte při 220 °C asi 12 až 15 minut, dokud se okraje nezačnou barvit a houby neztratí přebytečnou vodu.

Mezitím si připravte polentu. V hrnci přiveďte k varu vodu s mlékem a solí, poté snižte teplotu na mírný var. Polentu sypejte tenkým proudem za stálého míchání, aby nevznikly hrudky; tento krok je zásadní, protože kukuřičná mouka se při kontaktu s horkou tekutinou rychle váže. Jakmile směs zhoustne, vařte ji na velmi mírném plameni ještě 20 až 25 minut a průběžně míchejte, až bude hladká, lesklá a bude se od stěn hrnce lehce odtahovat.

Do hotové polenty vmíchejte máslo a parmazán. Tím získá hedvábnost a plnější chuť, ale nepřidávejte sýr příliš brzy, jinak by se mohl na dně přichytit. Správná konzistence je krémová, ale ne tekutá; polenta má pomalu stékat z lžíce, ne padat v kusech. Pokud je příliš hustá, přidejte po lžících horké vody nebo mléka.

Stracciatellu rozdělte na menší kusy a nechte ji jen lehce povolit na horkém podkladu. Nepotřebuje vaření, protože jejím kouzlem je kontrast mezi teplou polentou a chladně krémovým sýrem. Když ji položíte přímo na vroucí směs, rozteče se příliš; ideální je, když se jen částečně spojí a vytvoří bledé, jemné žilkování.

Na talíře nalijte polentu do širší vrstvy, doprostřed rozdělte pečené houby a kolem nich rozprostřete stracciatellu. Zbylé máslo můžete krátce rozpustit s trochou tymiánu a přelít jím povrch, pokud chcete výraznější aroma. V tomto okamžiku je důležité servírovat bez prodlení, protože polenta začne rychle tuhnout a ztratila by svou sametovost.

Výsledkem je snídaně s elegantní texturou a velmi uklidňující chutí. Je vhodná pro pomalá rána, kdy chcete jídlo, které zasytí, ale neunaví. Pokud zbyde, polentu lze druhý den rozmělnit a opět ohřát s trochou mléka; houby však skladujte zvlášť, aby si zachovaly svou opečenou strukturu.

💡 Tipy a doporučení:
Stracciatellu můžete nahradit burratou, pokud ji předem necháte okapat, aby snídaně nebyla příliš tekutá. Do hub se hodí i kapka bílého vína, kterou přidáte ke konci pečení. Polentu podávejte ve vyhřátých miskách, jinak rychle ztuhne.