Nejprve si připravte vše, protože frittata se po nalití do pánve už řídí rychle a není čas improvizovat. Cuketu nastrouhejte nahrubo a lehce ji osolte, aby pustila přebytečnou vodu; právě tento krok rozhoduje o tom, zda bude frittata hedvábná, nebo gumová. Šalotku nasekejte najemno a česnek utřete na pastu, aby se v hotovém jídle rozptýlily rovnoměrně a nepřepalovaly se na pánvi.

Na středním plameni rozehřejte širší nepřilnavou pánev o průměru asi 24 cm. Přidejte olivový olej a šalotku restujte jen do zjemnění, zhruba 2 minuty; nesmí zhnědnout, protože by zbytečně zhořkla. Poté přidejte česnek a vymačkanou cuketu a krátce ji opečte, dokud neztratí syrovou vůni a část vody se neodpaří. Tím získáte koncentraci chuti, která v omeletové směsi nezanikne.

V misce rozšlehejte vejce s mlékem, solí, pepřem, citronovou kůrou a polovinou sýra. Šlehejte jen do spojení, ne do pěny, protože příliš vzduchu by po tepelné úpravě vytvořil nepravidelnou, suchou strukturu. Přidejte bylinky a směs nalijte na pánev k cuketě. Hned promíchejte stěrkou jen jednou či dvakrát, aby se zelenina rovnoměrně rozprostřela, ale vejce se nezačala trhat.

Snižte plamen na středně nízký a nechte frittatu pomalu tuhnout. Správná teplota je klíčová: když je pánev příliš horká, spodek se spálí dřív, než se střed stihne nastavit; když je naopak moc studená, vznikne vodnatá, nevýrazná hmota. Po 5 až 7 minutách by měly být okraje pevné a střed ještě lehce třásnivý. Posypte zbylým pecorinem.

Pokud chcete klasický italský dojem, dokončete frittatu pod grilem v troubě předehřáté na 200 °C asi 2 až 3 minuty. Sledujte ji pečlivě: jakmile se povrch jen lehce zpevní a sýr začne bublat, je hotovo. Příliš dlouhé pečení by vysušilo vejce a zabilo krémovitost, která je pro dobrou frittatu zásadní. Hotová má být na řezu vláčná, nikoli rozpadavá.

Nechte ji 3 minuty odpočinout, aby se šťávy stabilizovaly a šla lépe krájet. Podávejte ji teplou s opečeným kváskovým pečivem, které zachytí jemnou vaječnou šťávu a doplní sytost. Na závěr můžete přidat pár kapek olivového oleje a trochu citronové šťávy, pokud chcete chuť ještě víc prosvětlit. Frittata je krásná právě v tom, že chutná stejně dobře čerstvě připravená i mírně vychladlá, takže se hodí i na brunchový stůl.

💡 Tipy a doporučení:
Místo pecorina lze použít parmazán, ale dejte o trochu méně soli, protože bývá výraznější. Frittatu skladujte v lednici přikrytou až 2 dny a před podáváním ji krátce prohřejte při 160 °C. Skvěle chutná s rajčaty ochucenými jen solí a olivovým olejem.