Začněte polentou, protože potřebuje soustředěnou pozornost, aby byla opravdu krémová a bez hrudek. V hrnci přiveďte vodu s mlékem a solí k mírnému varu, poté za stálého míchání pomalu vsypávejte polentu. Míchejte metličkou nebo vařečkou, aby se zrnka rovnoměrně rozptýlila a nesrazila se do hrudek. Jakmile směs zhoustne, stáhněte plamen na minimum a vařte podle typu polenty zhruba 5 až 8 minut. Správná konzistence je jemná a sametová, nikoli tuhá; polenta by měla pomalu padat ze lžíce.

Do hotové polenty vmíchejte máslo a parmazán. Tuk a sýr vytvoří lesk, zjemní strukturu a dodají výraznou, slaně mléčnou chuť. Pokud je směs příliš hustá, přilijte trochu horké vody nebo mléka. Polenta musí zůstat krémová až do servírování, protože po odstavení rychle tuhne. Proto ji držte na velmi mírném teple nebo ji občas promíchejte.

Zatímco se polenta vaří, připravte houby. Šalotku nasekejte najemno a na pánvi ji zesklovatěte na olivovém oleji. Přidejte plátky žampionů a nechte je nejprve pustit vodu, teprve potom začnou skutečně opékat. To je důležité: pokud byste je míchali příliš brzy, dusily by se a nezískaly by oříškovou chuť. Jakmile se tekutina odpaří a okraje lehce zhnědnou, přidejte česnek a krátce promíchejte.

V samostatném hrnci nebo hlubší pánvi připravte zastřená vejce. Voda má jen jemně probublávat, nikoli vařit prudce, aby se bílek nerozpadl. Vejce opatrně vložte do víru nebo do menšího šálku a nechte je 3 až 4 minuty, dokud bílek nezpevní a žloutek zůstane měkký. V této snídani je právě žloutek „omáčkou“, která celé jídlo spojí, takže ho nenechte převařit.

Na talíře rozdělte polentu, navrch naskládejte houby a položte vejce. Vše posypte petrželkou a čerstvě mletým pepřem. Když se žloutek rozlije do polenty, vytvoří hedvábnou, skoro krémovou vrstvu, která propojí sýr, houby i máslo. To je okamžik, kdy se z jednoduchých surovin stane skutečně uspokojivá snídaně.

Podávejte ihned, protože polenta rychle houstne a houby ztrácejí aroma, jakmile vychladnou. Pokud chcete jídlo připravit předem, udržujte polentu v hrnci s víkem a před servírováním ji zřeďte trochou horké vody. Zbytky skladujte odděleně: polentu, houby i vejce zvlášť, jinak se textury zbytečně slijí.

💡 Tipy a doporučení:
Žampiony lze nahradit hříbky nebo směsí lesních hub pro hlubší chuť. Do polenty můžete vmíchat i trochu mascarpone, pokud chcete luxusnější a jemnější výsledek. Skladujte ji vždy s trochou tekutiny, protože po vychladnutí výrazně tuhne.