Začněte pestem, které dodá skleničce vůni a hloubku. Bazalku, piniové oříšky, parmazán, česnek, citronovou šťávu a olivový olej rozmixujte do jemné pasty. Pesto nemusí být dokonale hladké; lehká textura je příjemná a působí domácím dojmem. Pokud je směs příliš hustá, přidejte ještě kapku oleje. Správné pesto je lesklé, drží tvar na lžičce a voní po čerstvých listech, ne po přehřátém česneku.

Rajčata nakrájejte na drobné kostky a lehce je osolte. Sůl vytáhne jejich přirozenou šťávu a zvýrazní sladkost, ale nechte je jen krátce stát, aby se z nich nestala vodnatá směs. Mozzarellu natrhejte na menší kousky nebo nakrájejte na kostky podobné velikosti jako rajčata. Tím vznikne příjemná rovnováha v každé lžičce a sklenička bude působit upraveně a vrstveně.

Do spodní části skleniček dejte trochu pesta, potom vrstvu rajčat a mozzarelly, a takto vrstvy opakujte. Cílem je, aby se chutě spojily, ale aby každá vrstva byla stále vizuálně rozpoznatelná. Mezi vrstvy můžete přidat pár lístků bazalky, které uvolní aroma při každém nabírání. Pokud chcete, aby byl výsledek ještě lehce křupavý, dejte mezi vrstvy drobné kousky opečené ciabatty.

Ciabattu opečte zvlášť do zlatova, ideálně na pánvi nebo v troubě při 180 °C po dobu 5 až 6 minut. Křupavý chléb je důležitý, protože se používá k namáčení nebo k zakousnutí mezi lžičkami. Bez něj by recept působil spíše jako salát než plnohodnotná snídaně. Hotové plátky můžete lehce potřít olivovým olejem a posypat špetkou soli.

Na závěr pokapejte každou skleničku balzamikovou glazurou, která dodá sladkokyselý akcent a krásný lesk. Nechte je pár minut odstát v chladu, pokud je chcete podávat opravdu svěží, ale nenechávejte je dlouho, aby mozzarella neokorala a rajčata nepustila příliš tekutiny. Před podáváním zkontrolujte, že je pesto stále na dně a není rozředěné šťávou; pokud ano, lehce promíchejte až při prvním nabírání.

Tento recept je ideální pro snídani, která má vypadat slavnostně a přitom nevyžaduje žádné složité vaření. Podávejte s čerstvým pečivem a lžičkou, aby si každý mohl vychutnat vrstvy po svém. V lednici vydrží do druhého dne, ale chleba skladujte zvlášť, jinak ztratí křupavost.

💡 Tipy a doporučení:
Mozzarellu lze nahradit burratou pro ještě krémovější efekt. Pokud chcete méně kyselosti, vynechejte balzamikovou glazuru a použijte jen kvalitní olivový olej. Skleničky plňte až těsně před servírováním, aby rajčata nepustila příliš šťávy.