Brambory si připravte předem uvařené, nejlépe ve slupce, protože si tak udrží pevnější strukturu a nebudou se ve frittatě rozpadat. Po vychladnutí je nakrájejte na plátky nebo menší kostky. Cibuli nakrájejte velmi jemně a sýr najemno nastrouhejte. Vejce rozšlehejte s mlékem, solí, pepřem a muškátovým oříškem; směs má být jen lehce spojená, ne napěněná, aby po upečení vznikla jemná, kompaktní textura.

Na pánvi rozehřejte olivový olej s máslem na středním plameni. Přidejte cibuli a nechte ji pomalu zlátnout, ne zhnědnout, protože sladká cibulová chuť je základem celé frittaty. Po asi 4 minutách přidejte nasekaný česnek a lístky šalvěje; krátké prohřátí uvolní jejich aroma do tuku, který pak přenese vůni do všech vrstev jídla. Šalvěj by měla být voňavá, ale ne spálená, jinak zhořkne.

Do pánve vmíchejte brambory a krátce je opečte, aby získaly tenkou zlatavou krustu. Tato fáze je důležitá, protože opečený povrch brambor zabrání tomu, aby se frittata změnila v jednolitou kaši. Jakmile jsou brambory po stranách lehce křupavé, rovnoměrně zalijte vaječnou směsí. Pánev ztlumte na mírný plamen a nechte směs 3 až 4 minuty tiše tuhnout bez zásahu.

Když okraje začnou pevně držet a střed je stále lehce vlhký, posypte povrch grana padanem a přesuňte pánev do trouby předehřáté na 185 °C. Pečte přibližně 8 až 10 minut, dokud se vejce nespojí a povrch nezíská jemně zlatý odstín. Pokud byste pekli příliš dlouho, vejce se vysuší a brambory ztratí měkkost; správně upečená frittata se po řezu leskne a drží tvar.

Po vytažení nechte frittatu několik minut odpočinout, aby se vnitřní pára uklidnila a krájení bylo čisté. Tento krok je zásadní pro hezké porce, protože čerstvě vytažená frittata je ještě velmi křehká. Během odpočinku se také rozvine vůně sýra a šalvěje, která v teple působí nejplněji. Krájejte ji až ve chvíli, kdy je povrch stabilní a střed už jen lehce pruží.

Podávejte s jednoduchým salátem nebo jen s dobrým pečivem, pokud chcete zachovat charakter vydatné snídaně. Tento recept je skvělý i vlažný, takže se hodí na brunch nebo do krabičky. Pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte k bramborám pár kapek citronové šťávy nebo trochu chilli. Zbylou frittatu skladujte v lednici a druhý den ji krátce ohřejte na pánvi pod poklicí.

💡 Tipy a doporučení:
Místo grana padano lze použít parmazán nebo zralejší pecorino pro ostřejší chuť. Do směsi můžete přidat i pár kostiček pečené papriky. Skvěle chutná s rajčatovým salátem a olivovým olejem.