Nejprve si připravte základ pro polentu, protože její krémovitost závisí na pomalém a trpělivém vaření. V hrnci smíchejte vodu, mléko a sůl a přiveďte téměř k varu, tedy zhruba na 95 °C; tekutina má jen jemně chvět hladinu, ne prudce vřít. Kukuřičnou polentu vsypávejte pomalu za stálého míchání metličkou, aby nevznikly hrudky. Jakmile se směs spojí, stáhněte plamen na minimum a pokračujte v míchání dřevěnou lžící.

Polentu vařte přibližně 20 minut, dokud neztratí syrovou moučnou chuť a nezačne být hladká a lesklá. V této fázi je důležité míchat často, protože kukuřičné zrno se usazuje na dně a může se snadno připalovat. Pokud by se kaše vařila příliš prudce, stala by se zrnitou a mohla by stříkat; při příliš nízké hydrataci naopak zhoustne dřív, než se stihne uvařit do jemnosti.

Jakmile je polenta měkká, vmíchejte máslo, parmazán a špetku muškátového oříšku. Správná konzistence má být jako hustší krém, který se na talíři lehce rozlévá, ale přitom drží tvar pod vejcem. Kdyby byla příliš tuhá, přidejte pár lžic horkého mléka; příliš řídkou polentu nechte ještě minutu probublat. Parmazán dodá slanost i umami, takže už je potřeba dochucovat opatrně.

Pošírovaná vejce připravte v širším hrnci s vodou zahřátou těsně pod bodem varu, tedy kolem 85 až 90 °C. Přidejte bílý vinný ocet, který pomůže bílku rychleji se stáhnout. Vejce rozklepněte do mističky a opatrně je vsuňte do víru vytvořeného lžící. Pošírujte 3 až 4 minuty, dokud bílek neztuhne a žloutek zůstane tekutý. Přesně tato kombinace vytváří na polentě přirozenou omáčku.

Hotovou polentu rozdělte do předehřátých misek, aby zůstala dlouho krémová. Navrch položte scezené pošírované vejce, lehce ho osolte a přidejte čerstvě mletý pepř. Žloutek by měl po naříznutí pomalu vytékat a spojit se s polentou do hedvábné omáčky; pokud je převařený, ztratí tento efekt a snídaně bude působit suše. Pažitka přidá svěžest a lehkou cibulovou linku, která zjemní bohatost sýra.

Podávejte ihned, dokud je vše horké a struktury kontrastují: jemná polenta, krémový žloutek a lehce slaný parmazán. Tento recept je výtečný pro pomalá rána, kdy si chcete dopřát něco teplého a uklidňujícího, ale přesto elegantního. Pokud chcete jídlo ještě ozvláštnit, přidejte pár kapek kvalitního olivového oleje nebo několik tenkých plátků opečených hub. Zbytek polenty lze druhý den ztuhnout do forem a opéct na pánvi.

💡 Tipy a doporučení:
Místo části mléka můžete použít zeleninový vývar, bude to méně krémové, ale výraznější. Pro luxusnější verzi přidejte hoblinky lanýže nebo pár kapek lanýžového oleje. Polentu skladujte v lednici maximálně 2 dny a při ohřívání přidejte trochu vody nebo mléka.