Tahle polévka je postavená na jemnosti, proto pracujte s teplotou velmi kontrolovaně. V hrnci nejprve zahřejte olivový olej a nechte na něm zesklovatět cibuli. Jakmile změkne, přidejte česnek jen na krátké rozvonění, protože dlouhé opékání by přineslo hořkost. Základ má být světle zlatý a voňavý, ne tmavý.

Do hrnce vsypte semolinu a za stálého míchání ji krátce opražte v tuku. Tento krok je důležitý, protože semolina získá lehce oříškovou chuť a v hotové polévce se nebude chovat moučně. Poté po částech přilévejte vývar, aby se netvořily hrudky. Polévku přiveďte k mírnému varu a míchejte, dokud nezačne jemně houstnout a semolina neztratí syrový, zrnivý charakter.

Vařte asi 8 až 10 minut, aby semolina změkla, ale stále držela lehce krémovou strukturu. Pak přidejte baby špenát, který potřebuje jen krátké zavadnutí. Do horké polévky se začne propadat během minuty a přidá jí svěžest i krásnou zelenou barvu. Pokud byste ho vařili příliš dlouho, ztratil by barvu i lehkost a polévka by působila mdle.

Zvlášť si připravte vejce. Pro jemný výsledek je nejlepší vejce pošírovat nebo je opatrně rozklepnout přímo do mírně probublávající polévky. Pokud je přidáte do vroucí tekutiny, bílek se může trhat a žloutek se převaří. Správně by bílek měl zpevnit a žloutek zůstat měkký, aby se při rozkrojení rozlil do polévky a vytvořil sametovou emulzi.

Do hotové polévky vmíchejte máslo, parmazán, muškátový oříšek a petrželku. Máslo pomůže vytvořit lesk a parmazán zvýrazní slanost i plnost chuti. Ochutnejte a případně dosolte, protože sýr sám o sobě dodá dost soli, ale vývar i semolina mohou chuť zjemnit víc, než čekáte. Konzistence má být lehce zahuštěná, ale stále lžící tekutá.

Podávejte okamžitě, ideálně v nahřátých miskách, aby vejce zůstalo v nejlepší formě. K polévce se hodí opečený chléb, který můžete ponořit do žloutku a krémového základu. Tato polévka je nejhezčí čerstvá, protože po stání semolina dál bobtná. Pokud ji budete ohřívat, přidejte trochu vývaru a zahřívejte velmi pomalu, aby zůstala hladká.

💡 Tipy a doporučení:
Místo špenátu můžete použít mangold nebo mladé kopřivy. Pro bohatší verzi přidejte do hotové polévky lžíci mascarpone. Skladujte raději bez vajec a vejce přidejte až při opětovném servírování.