Pancetta je v této polévce ochucovadlo i nositel textury, proto ji začněte pomalu vypékat. V hrnci nebo hluboké pánvi ji nechte na středním plameni pustit tuk, který se stane základem pro zeleninu. Jakmile je pancetta lehce křupavá a zlatavá, vyjměte ji stranou, aby zůstala příjemně pevná a nepřeměnila se v tvrdé kousky. Tuk v hrnci si ponechte, protože právě v něm se buduje chuť.

Do tuku přidejte cibuli, mrkev a celer. Restujte je pomalu, dokud nezměknou a nezačnou být sladké. Pak přidejte česnek, rozmarýn a chilli vločky. Rozmarýn stačí krátce rozvonět, protože dlouhým vařením by mohl získat pryskyřičnou ostrost. Pokud je základ příliš suchý, přidejte lžíci olivového oleje, aby se zelenina nespékala, ale hezky leskla.

Vsypte červenou čočku, propláchnutou pod studenou vodou. Tato čočka se vaří rychle a přirozeně se rozpadá, což je přesně žádoucí, protože polévku zahustí bez mouky. Přidejte krájená rajčata a vývar, osolte a opepřete. Přiveďte k varu, pak teplotu stáhněte na mírné probublávání, aby se čočka vařila rovnoměrně a nepřichytávala se ke dnu.

Vařte asi 15 minut, dokud čočka nezměkne a nezačne se částečně rozpadat do krémové struktury. V této fázi je důležité občas promíchat dno, protože červená čočka má tendenci se usazovat. Pokud je polévka příliš hustá, přilijte trochu horké vody; pokud naopak řídká, nechte ji krátce bez pokličky zredukovat. Když je konzistence správná, měla by být hladká, ale stále s poznatelnou strukturou zeleniny.

Vraťte do hrnce opečenou pancettu, přidejte parmazán a polovinu petrželky. Sýr polévku zaoblí a pancetta dodá slaný kontrast, který vyváží sladkost mrkve a rajčat. Teď už polévku jen krátce prohřejte, nevařte ji prudce, aby sýr nezpůsobil hrudky a pancetta neztratila svou texturu. Po odstavení nechte polévku dvě minuty stát, chutě se tak lépe propojí.

Podávejte s chlebem a zbylou petrželkou. Je-li chuť příliš výrazná, můžete ji zjemnit kapkou olivového oleje přímo do talíře. Tato polévka je skvělá i na druhý den, protože čočka ještě více zhoustne a chutě se prohloubí. Pokud ji budete ohřívat, přidejte trochu vody nebo vývaru, aby zůstala sametová a nehutnila příliš.

💡 Tipy a doporučení:
Pancettu můžete nahradit slaninou nebo ji vynechat a přidat o něco více parmazánu. Pro jemnější chuť přidejte lžíci mascarpone až do hotové polévky. Skladujte v lednici 3 dny a před podáváním ji dobře promíchejte.