Tahle polévka těží z toho, že se chuť cizrny a zeleniny nerozbíjí, ale postupně skládá. V hrnci zahřejte olivový olej na středním plameni a nechte zesklovatět cibuli, mrkev a celer. Cibule má být průsvitná a měkká, protože právě tehdy uvolňuje sladkost, která vyvažuje zemitost cizrny. Přidejte česnek a římský kmín, jen na pár desítek sekund, aby se koření rozvonělo, ale nespálilo.

Poté přisypte cizrnu, kterou jste předem propláchli, a krátce ji promíchejte se základem. Tento krok pomáhá, aby se část chuti nasála do cizrny ještě před přidáním tekutiny. Zalijte vývarem, přidejte bobkový list, sůl a pepř, a přiveďte k mírnému varu. Polévka by měla jen jemně probublávat; prudké vaření by rozbilo zeleninu a zbytečně zakalilo vývar.

Romanesco rozdělte na menší růžičky a přidejte až po asi 10 minutách varu, protože potřebuje kratší tepelnou úpravu než cizrna. Chcete, aby zůstalo jasně zelené a lehce křupavé, nikoli rozvařené do mdlé hmoty. Vařte dalších 6 až 8 minut, dokud je romanesco měkké, ale stále drží tvar. Pokud máte rádi polévku hustší, můžete část cizrny rozmačkat vařečkou o stěnu hrnce.

Citron přichází na řadu až na závěr. Z jeho kůry a šťávy se vytvoří jednoduchý citronový olej: smíchejte je s trochou olivového oleje a jemně promíchejte s nasekanou petrželkou. Přidejte jej do hotové polévky až po odstavení, aby svěžest nezmizela v horku. Právě kyselý dotek dodá cizrně lehkost a zabrání tomu, aby polévka působila příliš hutně.

Pokud chcete polévku ještě vytáhnout do vyšší úrovně, nastrouhejte dovnitř trochu parmazánu. Sýr se nesmí vařit dlouho, jen se rozpustí a dodá slaný, oříškový podtón. Výsledkem má být polévka, která je kulatá, ale svěží, s jasně čitelnými kousky zeleniny. Konzistence má připomínat lehce zahuštěný vývar, nikoli krém.

Podávejte s opečeným chlebem, který můžete potřít česnekem nebo zakápnout olejem z citronové kůry. Tato polévka je výborná i druhý den, kdy se chutě ještě více propojí, ale romanesco už nebude tak živé. Proto ji při ohřevu jen jemně prohřejte a případně přidejte trochu čerstvé petrželky. Pokud chcete výraznější italský tón, přidejte na talíř pár kapek kvalitního extra panenského oleje.

💡 Tipy a doporučení:
Romanesco můžete nahradit brokolicí nebo květákem. Pro krémovější verzi rozmixujte jednu třetinu cizrny a vraťte ji do hrnce. Skladujte v lednici do 3 dnů a citronový olej přidávejte až před podáváním.