Nejprve si připravte rybu: filet z tresky osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na větší kostky. Když rybu předem osušujete, v polévce se nerozpadne hned při prvním dotyku a zůstane šťavnatá i vizuálně pěkná. Cibuli, mrkev a celer nakrájejte na jemné kostičky a česnek nasekejte najemno. Citron si ponechte na závěr, protože jeho svěžest má přijít až po tepelné úpravě.

V hrnci zahřejte olivový olej na střední teplotu. Přidejte cibuli, mrkev a celer a restujte 6 až 8 minut, dokud zelenina nezměkne a nezíská lehce sladký základ. Poté přidejte česnek a oregano a promíchejte jen krátce, aby se bylinky otevřely v teple oleje. V tomto kroku vytváříte základ, který dá polévce italskou hloubku a zároveň podpoří chuť ryby, aniž by ji přebil.

Vmíchejte krájená rajčata, rybí vývar, bobkový list, sůl, pepř, olivy a kapary. Přiveďte k varu a vařte na mírném plameni 12 minut. Rajčata by měla ztratit syrovou ostrost a vývar se má lehce zkoncentrovat. Kapary i olivy v této fázi předají slaný, mořský tón, ale není potřeba polévku přisolovat příliš brzy; jejich vlastní slanost se projeví až po chvilce varu.

Snižte teplotu tak, aby polévka jen jemně probublávala, a vložte kostky tresky. Vařte je jen 4 až 5 minut, dokud se maso nezačne dělit na vločky. U ryby je klíčové nepřekročit čas: jakmile zbělá a zpevní se, je hotová, delší var by ji vysušil a rozpadl na suché kousky. Správně připravená treska má být křehká, ale stále čitelná v soustu.

Odstavte hrnec a přidejte čerstvou petrželku a citronovou šťávu. Citron zvedne chuť vývaru a vyváží rajčatovou sladkost i slanost kaparů. Pokud chcete výraznější středomořský profil, můžete přidat i trochu jemně nastrouhané citronové kůry. Nechte polévku 2 minuty odstát, aby se chutě uklidnily a ryba se v horkém vývaru dokončila bez dalšího vaření.

Podávejte horké s kouskem pečiva, které je ideální k namáčení do rajčatovo-rybího vývaru. Polévka je nejlepší čerstvá, ale i po krátkém odležení chutná velmi dobře, protože rajčata, olivy a kapary se ještě více propojí. Pokud ji ohříváte, dělejte to opatrně na nízkém plameni, aby se ryba nerozpadla na suché vlákna.

💡 Tipy a doporučení:
Tresku lze nahradit treskou tmavou nebo štikozubcem, ale upravte čas podle tloušťky filetů. Do polévky se hodí i pár kousků opečené bagety. Kapary před použitím lehce propláchněte, pokud jsou velmi slané.