Dýni hokkaido omyjte, vydlabejte semínka a nakrájejte ji na menší kostky; slupku můžete ponechat, protože po vaření změkne a dodá polévce další chuť i barvu. Bramboru nakrájejte stejně drobně, aby se vařila ve stejném čase jako dýně a zároveň polévku přirozeně zahušťovala. Cibuli a česnek připravte najemno, šalvěj nechte stranou, protože ji budete využívat v přesně kontrolovaném okamžiku.

V hrnci zahřejte olivový olej s máslem na středním plameni, zhruba na 110 °C. Přidejte cibuli a restujte ji 5 minut do sklovita, pak vmíchejte česnek a krátce promíchejte. Tato jemná základní vrstva je důležitá, aby sladkost dýně nepůsobila ploše; máslo navíc podpoří oříškové tóny, které se v hotové polévce krásně rozvinou.

Přidejte dýni a bramboru, promíchejte a nechte je 2 minuty lehce opékat v základu. Teprve potom zalijte vývarem, přidejte sůl, pepř a polovinu šalvějových lístků. Přiveďte k varu, stáhněte na mírný plamen a vařte 15 minut, dokud nebude vše zcela měkké. Správně uvařená dýně se při dotyku lžící téměř rozpadá, což je signál, že je čas na mixování.

Polévku rozmixujte dohladka a vraťte na velmi mírný plamen. Vmíchejte mascarpone a špetku muškátového oříšku. Mascarpone přidá hedvábnou plnost, ale nesmí se přidat do prudce vařící polévky, jinak by se textura zbytečně rozbila. Pokud je polévka příliš hustá, přidejte trochu vývaru; pokud je řídká, nechte ji minutku bez pokličky zredukovat. Výsledkem má být jemný krém, který se pomalu vlní po lžíci.

Na malé pánvi nasucho opečte dýňová semínka dozlatova a zbylé šalvějové lístky krátce osmažte v kapce oleje, aby byly křupavé. Šalvěj při kontaktu s teplem výrazně provoní tuk a vytvoří typickou lombardskou vůni, která polévku posune z obyčejné krémové misky do slavnostnější roviny. Na závěr připravte dýňový olej, který dodá povrchu lesk a lehkou oříškovost.

Při servírování nalijte polévku do misek, zakápněte dýňovým olejem a posypte semínky i křupavou šalvějí. Podávejte s pečivem, které je ideální k nabírání krému z okraje misky. Tato polévka chutná nejlépe čerstvá, protože mascarpone a šalvěj mají ve chvíli servírování nejživější aroma. Pokud ji ohříváte, dělejte to velmi pomalu a nikdy ji nenechte prudce vřít.

💡 Tipy a doporučení:
Mascarpone lze nahradit smetanovým sýrem, ale přidejte trochu více vývaru. Pro výraznější chuť přidejte kapku jablečného octa těsně před podáváním. Polévku skladujte do 2 dnů a semínka uchovávejte zvlášť, aby zůstala křupavá.