Nejprve předehřejte troubu na 200 °C a připravte česnek k pečení. Seřízněte vršek celé hlavy tak, aby byly jednotlivé stroužky lehce odkryté, zakápněte je trochou olivového oleje a zabalte do alobalu. Pečený česnek je pro tuto polévku zásadní, protože po 25 až 30 minutách v troubě ztratí štiplavost a získá sladkou, téměř karamelovou chuť, která rajčata krásně zaoblí.

Mezitím v hrnci rozehřejte zbytek olivového oleje na středním plameni. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev a restujte 6 až 7 minut, dokud směs nezměkne a nezačne lehce vonět po slunci. Mrkev zde slouží jako přirozený zjemňovač kyselosti, takže polévka nepůsobí ostře a rajčata dostanou měkčí, kulatější tón.

Přilijte drcená rajčata a zeleninový vývar, přidejte cukr, sůl, pepř, sušenou bazalku a oregano. Poté vymačkejte upečené stroužky česneku přímo do hrnce; měly by z hlavičky vyjíždět téměř samy a mít pastovitou konzistenci. Přiveďte k varu, stáhněte plamen a nechte polévku 15 minut jemně probublávat, aby se chutě spojily a rajčata ztratila syrový kovový tón.

Po dohotovení polévku rozmixujte dohladka nebo jen částečně, pokud máte rádi rustikálnější styl. Přidejte balzamikový ocet a ochutnejte. Ocet má být sotva znatelný, ale musí v chuti udělat jasný oblouk, který zvýrazní sladkost pečeného česneku i rajčat. Pokud je polévka příliš řídká, nechte ji ještě pár minut bez pokličky redukovat; správná konzistence má být krémová, nikoli vodová.

Ricottu promíchejte zvlášť s trochou horké polévky, aby se zjemnila a dala se lépe lžící rozptýlit do misky. Tím zabráníte tomu, aby v horkém vývaru zůstaly tvrdé hrudky. Vychlazená ricotta by do polévky spadla příliš hutně, zatímco předtemperovaná se krásně spojí s rajčatovým základem. Pokud chcete ještě výraznější chuť, vmíchejte do polévky i parmazán těsně před podáváním.

Při servírování nalijte polévku do misek, navrch dejte lžičku ricotty a několik lístků čerstvé bazalky. Lehké zakápnutí olivovým olejem dodá lesk a vůni, která se u stolu hned otevře. Tato polévka je skvělá s křupavou ciabattou nebo focacciou, protože do pečiva se ideálně namáčí hustý rajčatový základ. Druhý den je ještě lepší, pokud ji před podáváním jen jemně prohřejete.

💡 Tipy a doporučení:
Místo ricotty můžete použít jemný kozí sýr, pokud chcete ostřejší kontrast. Pro hlubší chuť nechte polévku po uvaření 10 minut odstát před mixováním. V lednici vydrží 3 dny a dobře snáší i замrazení bez ricotty.