Začněte přípravou brokolice: růžičky oddělte od tuhých stonků, které také využijete, jen je oloupejte a nakrájejte na menší kousky. Bramboru oloupejte a nakrájejte na kostky, protože právě škrob z brambory pomůže vytvořit krémovou texturu bez zbytečného množství mouky či zahušťovadel. Cibuli a česnek připravte najemno, aby se v hotové polévce rozpustily a nepůsobily hrubě.

V hrnci rozpusťte máslo s olivovým olejem na středním plameni, asi na 110 až 120 °C. Přidejte cibuli a jemně ji restujte 5 minut, dokud nezměkne a nezačne být průsvitná. Poté přidejte česnek a jen krátce promíchejte, aby se rozvinula vůně, ale nevznikla hořkost. Tento základ je jemnější než výrazné opékání, protože u krémové polévky chceme čistý, elegantní profil chuti.

Vložte bramboru a stonky brokolice, zalijte vývarem a přiveďte k varu. Jakmile polévka začne vřít, stáhněte teplotu na mírný var a vařte 10 minut. Poté přidejte růžičky brokolice a pokračujte dalších 6 až 7 minut. Růžičky dávajte až později, protože se vaří rychleji než stonky a brambora; tím si zachovají svěží zelenou barvu a polévka nebude působit olověně.

Když je vše měkké, vypněte plamen a polévku rozmixujte dohladka. Pokud chcete extra jemnost, mixujte déle a postupně přilévejte trochu horkého vývaru, až bude konzistence jako lehký samet. Nyní přidejte gorgonzolu, smetanu, bílý pepř, špetku muškátového oříšku a citronovou šťávu. Sýr se v horké polévce rozpustí a dodá slanou hloubku, zatímco citron vyváží tuk a zabrání tomu, aby působila těžce.

Na suché pánvi nasucho opražte piniové oříšky dozlatova. Stačí několik minut na středním plameni; jakmile začnou vonět po másle a získají světle zlatou barvu, okamžitě je přesuňte stranou, protože se velmi rychle pálí. Jejich křupavost je důležitá pro kontrast k hladké textuře polévky a zároveň přidává italskou noblesu.

Při servírování nalijte polévku do misek, posypte piniemi a případně přidejte tenký pramínek olivového oleje. Podávejte s čerstvým chlebem nebo lehce opečenou ciabattou, která dobře nabírá krémový základ. Pokud polévku ohříváte později, dělejte to na mírném plameni a nevařte ji znovu prudce, aby se sýr nesrazil a textura zůstala hladká.

💡 Tipy a doporučení:
Gorgonzolu můžete částečně nahradit nivou, ale chuť bude ostřejší. Pro lehčí verzi použijte místo smetany mléko a přidejte o něco více brambory. Polévku skladujte max. 2 dny a před podáváním ji vždy dobře promíchejte.