Klobásu nakrájejte na menší kolečka nebo ji vymačkejte z obalu a rozdrobte. V hrnci ji nejprve opékejte nasucho nebo na kapce oleje, aby pustila vlastní tuk a získala lehce karamelizovaný povrch. Tento krok je důležitý, protože právě opečené maso dodá polévce kouřovou hloubku a zabrání dojmu, že jde jen o obyčejný fazolový vývar. Když je klobása na okrajích zlatavá, vyjměte ji stranou.

Do stejného hrnce přidejte olivový olej, cibuli, mrkev a restujte je asi 6 minut. Základ se obarví přirozeným masovým tukem, což je žádoucí, protože v něm zůstane chuť po opečení klobásy. Přidejte česnek, chilli vločky a rozmarýn a míchejte jen krátce, aby se bylinky rozvoněly. Rozmarýn má silnou vůni, proto ho nepřidávejte příliš brzy ani ve velkém množství, jinak přebije ostatní složky.

Vmíchejte rajčata a nechte je dvě minuty provařit, aby se jejich kyselost zjemnila. Poté přilijte vývar, vložte bobkový list a vraťte do hrnce klobásu. Přiveďte k varu a následně vařte na mírném ohni asi 15 minut. Tím se chutě propojí a vývar získá hutnější charakter. Cílem není prudké vaření, ale klidné probublávání, které nechá tuk i rajčata spojit do plné, kulaté chuti.

Bílé fazole přidejte až v závěru a nechte je pouze prohřát. Pokud by se vařily příliš dlouho, začaly by se rozpadat a polévka by ztratila pěknou strukturu. Dochutťe solí a pepřem, případně přidejte špetku chilli podle toho, jak pikantní výsledek chcete. Správná polévka má být hustá, sytá a lehce olejovitá od klobásy, ale ne mastná. Pokud je příliš řídká, část fazolí rozmačkejte o stěnu hrnce, čímž přirozeně zahuštíte vývar.

Vyjměte bobkový list, přidejte nasekanou petrželku a nechte polévku dvě minuty odpočinout. Na talíři ji posypte parmazánem, který zvýrazní slanost a přidá jemné umami. Podávejte s pečivem, nejlépe lehce opečeným, aby bylo možné do hustého vývaru namáčet. Tato polévka je nejlepší horká a čerstvá, ale dobře snáší i ohřev druhý den, kdy bývá její chuť ještě plnější.

💡 Tipy a doporučení:
Místo italské klobásy můžete použít kvalitní pikantní jitrnici bez předvaření nebo jemnou salsicciu. Pro hlubší chuť přidejte lžíci rajčatového protlaku při restování cibule. Polévku skladujte v lednici do 3 dnů a před podáváním ji lehce nařeďte, pokud zhoustne.