Brokolicový krém po italsku s parmazánovou krustou
Jemný zelený krém s česnekem, parmazánem a svěžím pepřem je důkazem, že jednoduchá polévka může chutnat noblesně. Brokolice je v něm hebká, ale ne fádní, a parmazánová krusta dodá každé lžíci křupavý kontrast. Hodí se na lehký oběd i jako elegantní začátek večeře.
Ingredience
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 500 g brokolice
- 1 menší brambora
- 800 ml zeleninového vývaru
- 100 ml smetany ke šlehání
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky černého pepře
- 1 špetka muškátového oříšku
- 40 g parmazánu
- 20 g másla
- 60 g pečiva na krustu
- 1 lžíce citronové šťávy
Postup přípravy
Brokolici rozdělte na růžičky a stonek oloupejte, protože právě v něm je hodně chuti i vlákniny. Bramboru nakrájejte na malé kostky, aby pomohla polévku přirozeně zahustit a dodala jí sametovou strukturu bez mouky. V hrnci rozehřejte olivový olej na střední teplotu a cibuli restujte asi 5 minut do zesklovatění. Poté přidejte česnek, ale jen na krátký okamžik, aby se nezačal pálit.
Přidejte bramboru i brokolici a krátce je obalte v tuku, aby se jejich chuť uzamkla a později byla výraznější. Zalijte vývarem tak, aby byla zelenina ponořená, přidejte sůl a lehce muškátový oříšek. Přiveďte k varu, poté vařte na mírném plameni asi 12 minut, dokud brokolice zcela nezměkne. Nepřekračujte zbytečně čas varu, protože brokolice by začala šednout a ztratila by svěží, zelenou chuť.
Když je zelenina měkká, rozmixujte polévku dohladka. Pokud chcete hedvábnější krém, mixujte déle a případně přeceďte přes jemné síto. Poté vmíchejte smetanu a máslo, které dodají polévce kulatost a lesk. Ve fázi po mixování už polévku jen jemně zahřívejte, nevařte prudce, protože smetana by se mohla zbytečně oddělit a chuť by byla méně jemná.
Dochucení je u tohoto krému zásadní. Přidejte citronovou šťávu, která zvedne zelenou chuť brokolice a zabrání dojmu těžkosti, poté dosolte a opepřete. Správně dochucený krém má být výrazně zeleninový, lehce sladký, s jemným pepřovým dozvukem a nepatrnou svěžestí na konci. Pokud je chuť plošší, přidejte ještě trochu parmazánu přímo do hrnce.
Na krustu nakrájejte pečivo na drobné kostky a na pánvi je opražte dozlatova. Na závěr je smíchejte s nastrouhaným parmazánem a krátce zapečte v troubě pod grilem nebo na pánvi pod pokličkou, aby vznikl slaný, křupavý povrch. Podávejte tak, že krustu nasypete až na talíři, jinak by navlhla. Horký krém s křupavou vrstvou vytváří přesně ten kontrast, díky němuž je polévka nezapomenutelná.
💡 Tipy a doporučení:
Místo smetany můžete použít mléko, ale polévka bude méně sametová. Pro výraznější chuť přidejte do krustu i trochu česneku utřeného v oleji. Krém skladujte bez krusty a při ohřívání přidejte lžíci vody, aby zůstal hladký.