Začněte tím, že si připravíte všechny mořské plody a rybu na stejně velké kousky. U této polévky je důležitá rychlost pozdějšího vaření, proto musí být vše po ruce, než se fregola dostane do hrnce. V hlubším hrnci zahřejte olivový olej na střední teplotu a jemně restujte šalotku asi 3 minuty. Přidejte česnek a chilli vločky, jen krátce, aby se rozvoněly, ale nezhnědly.

Vsypte fregolu a na oleji ji dvě až tři minuty lehce opražte. Tento krok je zásadní, protože fregola má při opražení výraznější oříškovou chuť a při následném vaření si lépe drží strukturu. Poté přidejte rajčata, zalijte rybím vývarem a přidejte šafrán. Šafrán je potřeba nechat nejprve rozvonět v teplé tekutině, proto polévku přiveďte k varu a pak ji stáhněte na mírný var. Už po několika minutách začne vývar získávat typickou zlatavou barvu a jemně medovou vůni.

Vařte fregolu přibližně 8 až 10 minut, dokud nezměkne, ale stále si udrží lehký skus. V této chvíli je důležité často míchat, protože drobné těstoviny se rády usazují na dně. Jakmile je fregola téměř hotová, vložte do polévky tresku nakrájenou na větší kostky a mušle. Ryba potřebuje jen krátký čas, obvykle 3 až 4 minuty, zatímco krevety zrůžoví a stáhnou se během 2 až 3 minut. Dlouhé vaření by je vysušilo, a proto je lepší je přidávat až na poslední chvíli.

Když jsou plody moře hotové, vypněte plamen a dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou. Citron je v mořské polévce nezbytný, protože vyváží slanost a zvýrazní přirozenou sladkost krevet i ryby. Ochutnejte vývar; měl by být plný, lehce pikantní, s jasným šafránovým dozvukem a čistou mořskou linkou. Pokud je příliš hustý, přidejte trochu horké vody nebo vývaru, protože fregola ještě po odstavení nasákne tekutinu.

Na závěr vmíchejte nasekanou petrželku, která přidá svěžest a zelený kontrast. Polévku nechte dvě minuty stát, aby se chutě uklidnily a ryba zůstala vláčná. Podávejte ve vyhřátých miskách, ideálně s křupavým pečivem. U této polévky je teplota servírování důležitá: má být horká, ale ne převařená, aby šafrán i mořské plody působily co nejjemněji a nejčistěji.

💡 Tipy a doporučení:
Krevety můžete nahradit kalamáry, ale přidejte je jen na minutu, aby nezgumovatěly. Pokud nemáte fregolu, použijte drobné těstoviny, ale lehce je předvařte zvlášť. Polévku podávejte ihned po dokončení, protože mořské plody ztrácejí kvalitu opakovaným ohřevem.