Začněte tím, že si připravíte veškerou zeleninu do podobně drobných kostek. U minestrone je důležitá rovnoměrnost, protože právě díky ní se jednotlivé kousky provaří stejně a polévka nebude působit rozbitě. V hrnci se silnějším dnem rozehřejte olivový olej na střední teplotu, zhruba 160 °C, a přidejte cibuli s celerem a mrkví. Restujte pomalu asi 7 minut, aby zelenina změkla a pustila sladkost; když začne jemně vonět a lehce se lesknout, je základ připravený.

Poté přidejte česnek, oregano a bobkový list. Česnek restujte jen krátce, přibližně 30 sekund, aby nezhořkl, a hned jej zalijte rajčaty. V této chvíli je vhodné zvýšit teplotu na středně vyšší, aby se rajčatová šťáva krátce propojila se základem. Vařte dvě až tři minuty, dokud se chuť rajčat nezačne zaoblovat a kyselost nepůsobí ostře. Teprve potom přilijte vývar, přiveďte k varu a stáhněte na mírný var, aby se polévka nesrážela do těžké, převařené chuti.

Jakmile polévka jemně pobublává, přidejte cuketu nakrájenou na malé kostky a po pěti minutách i těstoviny. Těstoviny nikdy nedávejte příliš brzy, protože by se rozvařily a nasály veškerý vývar. Cílem je, aby byly měkké na skus, tedy al dente, což obvykle trvá 8 až 10 minut podle druhu. Míchejte ode dna, aby se malé těstoviny nepřichytily, a hlídejte konzistenci; minestrone má být hutná, ale stále lžící tekutá.

Když jsou těstoviny téměř hotové, vmíchejte bílé fazole. Ty už jen prohřejte, protože dlouhým varem by se rozpadly a zakalily polévku. V této fázi ochutnejte a dolaďte solí a pepřem. Správně ochucená minestrone má být plná, lehce nasládlá po zelenině, s jemnou kyselostí rajčat a s dostatkem soli, která chuť propojí. Pokud je polévka příliš hustá, přidejte ještě trochu horkého vývaru nebo vody.

Na závěr vypněte plamen a vmíchejte pesto. Nedávejte jej do prudce vroucí polévky, protože by ztratilo svěží bazalkovou vůni a sytě zelenou barvu. Pesto přidá minestrone typickou italskou hloubku, trochu tuku a aromatický kontrast k rajčatům. Pokud chcete výraznější chuť, můžete přidat i lžíci másla, které polévku zjemní a spojí jednotlivé složky do sametovějšího celku.

Polévku nechte dvě minuty stát, aby se chutě usadily, a poté ji podávejte do hlubokých talířů. Na povrch nasypte parmazán, který se v horké polévce lehce rozpustí, a nabídněte k ní křupavé pečivo. Při servírování je důležité, aby byla polévka horká, ale ne bublající, protože v té chvíli je chuť nejčistší a bylinky nejvoňavější. Pokud minestrone necháte odstát, druhý den bude ještě lepší, protože zelenina a vývar se propojí do plnějšího, kulatějšího profilu.

💡 Tipy a doporučení:
Místo ditalini můžete použít drobné celozrnné těstoviny, pokud chcete vyšší obsah vlákniny. Pesto vmíchejte až úplně na konci, aby zůstalo svěží a zelené. Polévku skladujte v lednici do 3 dnů, ideálně bez parmazánu a s těstovinami zvlášť, pokud ji chcete ohřívat bez rozvaření.