Brambory oloupejte, nakrájejte na stejné kusy a dejte vařit do osolené vody, aby změkly rovnoměrně. Pro pyré je důležité, aby byly hotové ve chvíli, kdy do nich bez odporu zajede nůž. Zatímco se vaří, připravte kuře: prsa podélně rozkrojte nebo lehce naklepejte na stejnoměrnou tloušťku. Každý plátek osolte, opepřete a lehce obalte v mouce. Mouka vytvoří tenký ochranný film, který pomůže masa zlatavě opéct a zároveň později lehce zahustí omáčku. Přebytečnou mouku oklepejte, aby se na pánvi nespálila.

Na pánvi rozehřejte olivový olej s polovinou másla na středně vysokou teplotu. Když tuk začne jemně pěnit a je horký, ale ne kouřový, vložte kuře. Opékejte ho z obou stran do zlatova, obvykle dvě až tři minuty na stranu podle tloušťky. Cílem je vytvořit chutný povrch, zatímco uvnitř zůstane maso šťavnaté. Jakmile je hotové, odložte ho stranou. Pokud byste maso v pánvi ponechali příliš dlouho, vysušilo by se a v omáčce by už nemělo co nabídnout.

Do téže pánve přidejte česnek a po krátkém rozvonění vlijte kuřecí vývar. Ihned dřevěnou vařečkou seškrábněte připečené kousky ze dna, protože právě ony nesou chuť opečeného masa. Přidejte citronovou šťávu a kapary. Omáčka by měla začít lehce probublávat a zjemňovat se. Když se zredukuje asi o třetinu, přidejte zbytek másla, aby se emulze zaoblila a získala lesk. Správná piccata není hustá jako krém, ale jemně tekutá a světlá, s výraznou citrusovou jiskrou.

Mezitím slijte brambory a rozšťouchejte je s mlékem do hladkého pyré. Pokud jsou příliš husté, přidejte trochu horké vody z brambor, ne studené mléko, aby se nezačaly lepit nebo chladit. Pyré má být nadýchané a hladké, ne gumové. Na závěr vmíchejte do omáčky kuře a nechte ho jen krátce prohřát, aby nasáklo citron a kapary, ale nepřevářelo se. Tato krátká finální fáze je důležitá, protože omáčka se spojí s moukou z povrchu masa a získá lehce sametovou konzistenci.

Na talíř dejte kopeček pyré, vedle položte kuře a přelijte ho omáčkou. Posypte petrželkou, která dodá barvu i čerstvost. Pokud chcete, můžete přidat pár plátků citrónové kůry na ozdobu, ale jen velmi tenké, aby nebyla hořká. Výsledkem je jídlo, které chutná čistě, svěže a přitom plně uspokojí i při větším hladu.

💡 Tipy a doporučení:
Místo kuřecích prsou můžete použít telecí, pokud chcete tradičnější piccatu. Do pyré se hodí i trochou másla navíc, pokud chcete luxusnější texturu. Omáčku servírujte hned, protože po odstátí ztrácí svěží citronový výraz.