Ricottu nechte nejprve odkapat, pokud je příliš vlhká. To je zásadní, protože přebytečná syrovátka by těsto zbytečně ředila a gnudi by se při vaření rozpadaly. V míse smíchejte ricottu s vejcem, nastrouhaným parmazánem, solí, pepřem a krupicí. Krupice pomáhá směsi získat jemnější strukturu a stabilitu, aniž by ji zbytečně zatížila. Mouku přidávejte postupně, jen tolik, aby vzniklo měkké, tvarovatelné těsto. Nemá být tuhé jako na knedlíky; správná konzistence připomíná měkký, lehce lepivý tvarohový krém, který drží tvar, ale zůstává vzdušný.

Na pomoučeném vále nebo pracovní desce tvarujte malé oválky nebo kuličky velikosti ořechu. Pokud se příliš lepí, poprašte ruce moukou, ale nepřidávejte jí moc do samotného těsta, jinak budou gnudi těžké. Hotové kousky dejte na tác lehce vysypaný krupicí a nechte je pár minut odpočinout. Tento krátký odpočinek pomáhá povrchu lehce oschnout, takže při vaření lépe drží. Mezitím si připravte velký hrnec vody, kterou osolte podobně jako na těstoviny; gnudi se ve vodě chovají jako jemné noky a potřebují dostatek prostoru.

V malém kastrůlku rozpusťte máslo s olivovým olejem na středně nízké teplotě. Přidejte lístky šalvěje a nechte je pomalu sizzlovat, dokud nezačnou vonět a okraje nezezlátnou. Cílem je máslo lehce oříškově zhnědnout, ale ne spálit. Správně připravené šalvějové máslo má hlubokou vůni a jemně jantarovou barvu. Pokud byste teplotu přepálili, máslo zhořkne a šalvěj ztratí svoji jemnost. Na závěr přidejte pár kapek citronové šťávy, aby omáčka nebyla příliš těžká.

Gnudi vařte ve vroucí vodě jen krátce, zhruba dvě až tři minuty. Jakmile vyplavou na povrch, jsou téměř hotové; ještě krátká minuta navíc je dotáhne do ideální textury. Přesolování vody je důležité, protože samotné gnudi jsou chuťově velmi jemné a potřebují výraznější vodní prostředí, aby nebyly fádní. Vylovte je děrovanou lžící přímo do pánve s máslem a šalvějí. Tím se obalí v aromatickém tuku, který jim dodá lesk a zabrání slepování.

Opatrně promíchejte, aby se gnudi nerozpadly. Pokud je omáčky příliš málo, přidejte lžíci vody z vaření; škrob z ní pomůže vše spojit do jemné emulze. Při servírování musí být gnudi stále měkké, ale držet tvar. Rozdělte je na talíře, přelijte zbylým máslem a posypte další vrstvou parmazánu. Pažitka na závěr přidá svěží zelený akcent, který odlehčí bohatost sýra a másla.

Tento recept je ideální pro chvíle, kdy chcete hostům nabídnout něco neokoukaného, ale přitom velmi přívětivého. Chuť je jemná, krémová a elegantně bylinková. Gnudi jsou důkazem, že italská kuchyně umí být luxusní i bez masa, jen s dobrou ricottou a respektem k detailu.

💡 Tipy a doporučení:
Ricottu lze částečně nahradit jemným tvarohem, ale směs bude potřebovat o trochu více mouky. Pro výraznější aroma přidejte do másla i kousek citronové kůry. Gnudi se dají předvařit a krátce ohřát v másle, ale nejlepší jsou čerstvé.