Nejprve si připravte všechny komponenty, protože gnocchi i omáčka hotovějí rychle a po spojení se už nesmí dlouho čekat. Vlašské ořechy nasekejte nahrubo a krátce je nasucho opražte na pánvi nebo v troubě při 170 °C, dokud nezačnou vonět. Tím se uvolní jejich oleje a chuť bude hlubší, méně trpká. Dávejte pozor, aby nezhnědly příliš rychle, protože spálený ořech by v jemné omáčce působil hořce.

V hrnci přiveďte vodu k varu a gnocchi vařte jen krátce, dokud nevyplavou na povrch. To je signál, že jsou hotové; obvykle stačí 2 až 3 minuty. Vyplutí znamená, že se uvnitř prohřály a jejich struktura je měkká, ale stále pružná. Poté je slijte, ale ponechte si lžíci škrobové vody pro případné zředění omáčky.

Na pánvi rozpusťte máslo s olivovým olejem a velmi krátce na něm zahřejte prolisovaný česnek, jen asi 20 sekund. Následně přilijte smetanu a přidejte rozdrobenou gorgonzolu. Na nízkém plameni nechte sýr pomalu tát; omáčka se nesmí vařit prudce, jinak by se mohla oddělit na tuk a hrudky. Správná konzistence je hladká, hustá a lehce obalující, podobná tekutému sametu.

Do omáčky přidejte muškátový oříšek, pepř a dle potřeby sůl. Gorgonzola bývá dost slaná sama o sobě, proto ochutnávejte opatrně. Pokud je omáčka příliš hutná, přidejte trochu vody z těstovin nebo lžíci smetany. Pak vložte uvařené gnocchi a velmi jemně je promíchejte, aby se nerozpadly; jejich měkkost je největší předností, ne slabinou.

Nakonec vmíchejte část ořechů a pažitku a na talíři posypte zbylými ořechy a parmezánem. Kontrast mezi krémovou omáčkou a křupavým posypem je důležitý, protože bez něj by pokrm působil až příliš měkce. Podávejte okamžitě, ideálně v hlubokých talířích, kde se omáčka udrží kolem gnocchi a neztratí teplo.

Tento recept je výborný i s hruškou na tenké plátky, pokud chcete sladší tón, nebo s pár kapkami medu pro jemné zaoblení chuti. Zbytky skladujte odděleně, pokud je to možné; gnocchi v omáčce při delším stání měknou. Při ohřevu přidejte trochu smetany nebo vody, aby omáčka znovu získala lesk.

💡 Tipy a doporučení:
Gorgonzolu lze nahradit dolce variantou pro jemnější chuť, nebo roquefortem pro výraznější pikantnost. Ořechy opražte vždy až těsně před servisem, zachovají si křupavost. Podávejte s jednoduchým rukolovým salátem pro odlehčení.